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清蒸鱼怎么做最好吃?

涵轩文玩 2018-10-11 13:06:39

【清蒸鲈鱼】

灰经常做清蒸鱼,孩子和孩子爸都很喜欢吃我做的清蒸鱼,在鱼的选择上,可以用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼等刺少的鱼。

要想鱼肉蒸的不老又入味,一定要掌握几点要素。鱼肉不老关键在于火候,一斤左右的鱼蒸6-7分钟就可以了,关键的在于关火之后再继续虚蒸几分钟,这样可以让鱼即肉嫩又不会存在不熟透的情况。在蒸的时候,在鱼身下可以用筷子或者葱段垫一下,可以让鱼得到更充分的受热哦。还有蒸出来的水要倒掉,因为比较腥哦。

大家可以试一下,保证你们都会做出好吃的清蒸鱼。

图文/薄灰

【清蒸鲈鱼】

材料:

鲈鱼一条

调料:

大葱葱白1根、生姜6片、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油3汤匙、盐少许、植物油1大匙、枸杞几粒和红椒丝少许(装饰用,没有可不用)

做法:

1、准备好鲈鱼和葱白、生姜,洗净备用。

2、把鲈鱼去鳃去内脏收拾干净,再用刀在鱼脊骨处切开,这样可以防止鱼在蒸的过程中后由于热收缩而使鱼身变形,并且也更易于入味。

3、鱼身上倒少许料酒,再撒少许盐、白胡椒粉,将鱼全身均匀的抹上料酒和盐,再将生姜和大葱切成细丝, 在鱼身下铺上葱姜丝,肚子里和鱼嘴里还有切开的鱼脊骨处也塞上葱姜丝。蒸锅放入足量清水烧开,上气候放入鱼,根据鱼的大小,1斤左右的鲈鱼用中大火蒸约6-7分钟后关火,不要揭开锅盖,利用锅内的余温焖5分钟,这一步也叫“虚蒸”。

4、在鱼在锅里“虚蒸”的时候,将蒸鱼豉油3汤匙和3汤匙清水混合拌匀调成调味汁。

5、调好的味汁倒入锅内烧开。

6、取出蒸好的鲈鱼,倒掉盘子里蒸出来的汤汁不要,因为比较腥所以我们倒掉不要。

7、取掉鱼身上蒸蔫的葱丝,重新铺一些新鲜的葱丝、红椒丝、枸杞,烧一些热油,再将热油浇鱼在身上。

8、最后把烧热的豉油调料浇在鱼身上即可享用啦。