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我的年假(三)

艾姐食疗 2018-10-18 11:07:17

 我的年假终于到扯到吃了,艾姐食疗也算言归正传了。

家里几个人都有点干咳,买的各类坚果没有出来摆盘露脸的机会。吃点炒货甚至是年前香喷喷的芝麻营养膏,喉咙就长毛似的刺痒咳嗽,吃的菜自然也要以清淡为主。

年初六,爸妈弟弟一家来吃饭,我可是忙活了一天。对吃我也像对穿一样,不喜欢雷同,更不喜跟风,一定要有自己的态度在里面。老笋、藕块这些老传统就免了,羊肉、牛肉、鸡、鱼这些春节餐桌上的硬菜也不想用。家家户户都如此,已经吃的有点生厌。


年初五就去新马路菜市场了解行情,顺便买了花蛤先做着试试。其实对我这个常年吃快餐的人来说,几乎每道菜都是处女作。一切只是凭平时饭店吃到过看到过的菜品去猜想再去创意。儿子班级美食节吃到过的福建菜肉燕很美味,凭着当天同学妈妈说的菜场地址导航去买。大大的菜场很寂寥,只有三家摆着,刚好有一家是卖肉燕的,如获至宝。

年初六一早去买珍宝蟹,头天一百一斤的螃蟹已经120元一斤了,也不知是日日行情不同还是早上新鲜价格高。去一趟也得买来,总不至于下午再来看看是否能降价了。就这样一只螃蟹二斤多白白的多了50元钱。买了一块两头乌的仔排、一块五花肉包饺子、里脊肉做锅包肉。我是食肉动物,不要和我说新年爱吃蔬菜,当你去一家拜年,满桌的蔬菜能体现主人的热情不?记得前些年去一个地方,主人嘴里念叨着蔬菜好吃,端上来的菜真的是西红柿炒蛋、素炒芹菜、素炒莴笋。大家面面相觑,此时你已经不像尊贵的客人了。

宴请的菜品我以为还是要以硬菜为主,即使蔬菜也要比往日里多一点精致。酒店酒席上的素菜经常用西芹炒百合,百合此时就是用来提升档次的。还有酒店常用广东菜心,而很少直接炒一盘青菜就上桌。


处女秀就上桌了,自己觉得比较特色,或是这个年里亲戚家很少吃到的菜品有几道。

珍宝蟹以它不菲的身价是撑场面,我并不爱吃。但有了它,你就不能说这桌菜档次很低。


酸汤肉燕:肉燕最美的在”皮“,皮是用捶出来的肉浆与红薯粉和制而成,香、劲、密、柔综合在一起,做出来的燕皮薄、韧,做出来的肉燕形如飞燕,下水之后几近透明其色如玉,口感Q劲。大赞大赞。


红烧两头乌仔排:义乌人过年的餐桌都会有馒头红烧肉。红烧肉很普通,真正烧好不容易。我买的那块三层带排骨的两头乌肉,把皮和油去掉之后的肉经焯水后油炸,让肉外焦里嫩。感觉挺好的,反正是我最爱,食肉动物不是啥肉都爱吃的,我就是爱吃煎的香脆的肉。


花蛤蒸蛋:头天晚饭我已经试验过了,除了蛋液过筛外盖上薄膜也关键。我在这一步上忘记了,蒸了一会才想起,好在没影响蒸蛋表面的光滑。


虫草花炒肉片榨菜:虫草花自带鲜味,犹如香菇属菌类。虫草花大多数顾客是买去煲汤的。对,已经有肉燕这汤了,我就把虫草花炒肉片,放点榨菜是为了突出层次。人一直咀嚼太鲜的食物会感觉不舒服,突然来点咸的提提味。这种“添油加醋”会有“画龙点睛”的妙处。哈哈,我自己琢磨的。


培根金针菇:这个简单,培根卷上金针菇,平底锅来回烤就是了。

尖椒牛柳:这个也简单,以后我会常做。超市买的现切的牛柳,那里拌好的调料。


锅包肉:类同于南方的糖醋排骨,煎了两遍稍微有点过了。裹的面不够厚,有点偏咸。颜值当担。


海参冬笋炒火腿:海参的腥味被火腿的鲜味中和,Q弹Q弹的,配上脆脆的冬笋,有嚼劲也显牙口好好的。


拔丝地瓜:总担心糖油被烧糊了,在糖水还没冒泡很多时就下锅,有丝但不是很长,丝毫不减美味。


酸菜粉条:算是我家有点东北情缘吧。


饭后的刷锅是我最不爱干的,莫非天生是大厨的料需要配小工?但也必须干了,老王的刷洗我还是不放心的。做了一大桌菜,创意了发挥了总结了,说真的下次我并不会照着这些做,至少不会再有同样的安排。川菜系列会穿插在里面,这次只因为咳嗽,避免重口味。

     日益忙碌的我们,日渐麻木的神经和味蕾。用心给全家人做一顿饭,也许只是一顿饭而已,回味亲情带来的感动和温馨。



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