厦门进口螃蟹价格联盟

南京这家预约制日式炉端烧,给你岩井俊二笔下的烟花体验 | 探店·63

南京美食探店 2019-08-07 13:44:41

小众 | 网红 | 最新店铺

哪里值得去 | 什么值得吃

我们自掏腰包 | 带你探索城市里的好味道!


【探·好店】(内含福利)

烟花 炉端烧·  成人世界的童话


像岩井俊二的《烟花》

所到之处皆为心到之处


烟花炉端



一个在昆山工作的古稀老人,突然想念起家乡酒田的好风光,于是卸去了软件工程师一职,开起了第一家炉端烧。


苏州处处是「酒田」,而到了金陵城,这样一家日式炉端烧便摇身一变,加之了一个梦幻般的名字——「烟花」



“炉端烧,在仪式感和烟火家常之间。”


没有怀石和会席料理的繁琐规矩,亦不同于温酒便菜暖人心的居酒屋,炉端烧有着自己简单的仪式自然狂野的风格



坐于吧台,看着板前的师傅在炭火前游刃有余,新鲜的食材忽而溢出诱人而原始的香——就像身处日本的海边,篝火架起,船只的鲜食成就一场轰轰烈烈的宴会。


懂炉端烧的人,定然选择这个好位置。



进门便闻全体服务生如擂鼓的呐喊,正应了炉端烧的传统,在热烈的氛围中饱餐,更有吃饭的人情在。


但「烟花」另有静谧,预约制进门的方式遵循着私密性和私人定制的精致。每个包间摘取日本古诗词的美好意象为名,阖门便自有清净。



品类丰富的酒水亦是填充着柜台,隔着瓶子很想嗅一嗅十四代的纯米香。


▲ 红毛蟹 & 松叶蟹


炉端烧的另一要以是食材须应季。大堂水族箱里元气满满的红毛蟹恰是冬日的主角,帝王蟹松叶蟹亦是店内主打。


新鲜程度可以直接活吃,熬成暖胃的粥亦是不错的选择。一蟹三吃,在烟花绝不是空口一言。


▲ 厨师在碳烤


品质越高的原材料对于碳烤的要求越高,换言之,对于厨师的考验越大。


有幸见到烟花的师傅在后台制备烤物,食材的清洗、烘烤的火候、翻面的拿捏,都在无言的娴熟之间。


食材为本


▲ 牛油果色拉


开胃的牛油果色拉极符合我的喜好。


熟度刚好的牛油果筷子一戳便能捣成泥,溏心蛋的流质蛋黄亦是顺滑口感,顶部的天妇罗炸藕咸香轻脆,丰富的口感让人忍不住惊喜。


▲ 刺身拼盘 & 手工芥末


一家日料的品质,总是能从刺身中窥见一斑。


端上来的刺身拼盘品类丰富,均是新鲜到店的优质产品。芥末亦是手工制作,船型托盘刚放稳,身着和服的服务生便开始手作芥末。


▲ 三文鱼刺身


迫不及待想尝试三文鱼刺身,入口的冰凉褪去,就是充盈口腔的肥美和绵软。配上新鲜生芥末,视觉和味觉上都是享受。


▲ 活北海道马粪海胆 & 活北极贝刺身


享用马粪海胆刺身的感觉,词穷到只能用「温柔」二字形容。绵密的软,像是漫长的轻抚。


再转而品尝切成条状的北极贝,就多了几份韧性和嚼劲。


▲ 碳烤马尔伯勒生蚝 & 马尔伯勒蚝刺身


“蚝的生与熟,总是带着不同的风情。”


新西兰直到的生蚝,碳烤后,不过分浓稠的蒜香携带着果香,入口是甘甜的清冽。


生蚝刺身则冰凉软糯,吸入口腔如无物。


▲ 黑毛和牛西冷


好品质的和牛西冷入口便知,入口丰盈的油脂感,让人一下就能描摹起分布均匀的雪花。


一旁的玫瑰海盐,蘸取些许,更能提炼和牛的肉香,细品之下还有芥末盐的风味。


▲ 碳烤极品牛舌


这道牛舌的口感则缓和一些,油脂分布更多,入口就是汁水丰盈的触感。内里的红肉烤得程度刚刚好,偏生的软嫩感紧紧贴合着舌苔。


搭配黄芥末为主的自制酱汁,牛舌的风味立马变得火热。


▲ 碳烤特大大明虾


足重160g的大明虾在炭火之间,不经任何处理,剥开竟毫无腥气,实在佩服师傅的技艺。


虾肉十分紧致,越嚼鲜味越明显。


▲ 碳烤鱼翅


等待碳烤牛肉的工夫,倒把这盘碳烤鱼翅吃了个干净。精选的鱼翅在烘烤下焦脆而有嚼劲,牙齿拉扯着鱼翅,势要分个高下。


▲ 当日甜点


抹茶味的豆腐布丁,搭配上苹果和网纹蜜瓜,轻盈没有负担,勺子轻易便能滑到盘底。主体是淡淡的茶香,尾端的抹茶则要浓郁一些。


食用时可先从苹果开始,微酸诱发着唾液的分泌,再品味甘而轻淡的布丁,最后食用清甜的蜜瓜。由酸到甜,一场盛宴。


“和风甜点总是简简单单,就击中你心。”


烟花童话



烟花·炉端烧成立至今,是许多人共同编织的美好梦想。开阔却舒适的设计、细致的服务、遵循原本的食物,只消带上片刻,便能感受到此间的意境。


就像岩井俊二的《烟花》,所到之处皆为心到之处,平淡缓慢的诗意恰是成人世界的童话。


名称: 烟花炉端烧

地址:软件大道109号雨花客厅9栋负一层

营业时间:10:00-14:00;17:00-22:00

电话: 025-83377157

人均:361元



推荐指数:★★


● 留言时刻 ●


 日式烧烤料理中你最喜欢哪类?


探店     烟花·炉端烧

独家免费福利




- 福利1 -

双人高端商务套餐 × 10 份 

《烟花》电影票 × 10 份


- 福利2 -

双人《烟花》电影票 × 10 份

 


参与方式


a . 福利1


扫下方二维码加好友,拉进探店福利群

12月10日 各群总计抽取10个名额

(2份单人午市套餐+2张烟花电影票 为一个名额)

具体规则请查看群公告参与


b . 福利2  留言随机抽取10个名额



兑换方式


中奖者登记个人信息到店兑换午市套餐名额

电影票 12.16 / 12.17 / 12.18 三天内任选其中一场

地点 雨花客厅海上明珠IMAX影城


▲▲


文 |  三天

图 |  三天


本周热文

黑珍珠榜单餐厅老门东民宿 

 魔都首家星巴克咖啡工厂创作BAR

往期


「探店」

  欧洲美食 | 粤式小馆 | 创意甜品 | 日式甜品 

  花艺集成 | 禅意日料 | 小众咖啡厅 | 云贵小食 

  东方甜品美学 | 美术馆地下室 | 解忧杂货店 

  瓷之味 | 云端餐厅 | 南哪儿 | 重庆气味 | 老门东

  酒吧迷情 | 西式简餐 | 遇见拿破仑 | 云南风情

  城市暂停键 | 台湾生活美学 | 川渝美味

  卤肉饭 | W coffee | 京都岚山 | 涮羊肉

  门东饮茶 | 烤肉 | 绿洲甜点 | 西班牙 | 别止

  日式小火锅 | VISION品鉴会 | 咖啡段子

  wasa轻食 | kuma cafe | 随遇而安 | 云几

  深夜食堂 | 法式浓情 | 谷语有曰 | 西式简餐

  佛门西餐 | 潮汕味道 | 快节奏咖啡馆 | 


「合集」

  中式古典 | 工业风 | 性冷淡风 | 民宿

  泳池 | 书店  咖啡 | 茶馆 | 艺术空间 

  素食宴 | 手工DIY | 牛肉面 | 老门东

  英国零食 | 乌冬面 | 下午茶 | 异国餐厅

  蟹黄 |  花店 | 秋日甜点 | 食器 | 私房菜

  酒吧迷情 英国零食 | 日本零食 

  2017网红餐厅不完全拔草指南(上)


(加探店“本尊”微信 njfoodie9 获取更多)


美食资讯  店铺推荐  福利 合作

友情链接