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聚焦 生产配给太低致雪蟹价格居高不下,商家欲用其他产品替代

海鲜指南 2020-11-21 06:36:04


从去年开始的“雪蟹涨涨涨”让流通商终端商伤透脑筋,他们要为雪蟹寻找替补品来降低成本,业内对今后价格走势产生了两种不同的看法。


编译/ 海鲜指南(seafood-guide) 张昊


目前,雪蟹偏高的价格使得美国的零售商和餐馆将目光投向低成本产品,直到4月加拿大捕捞开始之前,雪蟹破纪录的高价难以回落,虽然有人甚至连额外的产品都无法满足目前的需求。


生产配给下降导致价格居高不下,商家准备“换替补”


1月份,undercurrent曾报道,雪蟹价格始终保持在8美元/磅的历史高位,一些行业人士认为尽管加拿大产量有可能提高,但是高价格依然会是雪蟹的新基准。


今年2月初某会议上贝类专家组的发言人表示持续的高价是因受到一系列供给不足导致。2016年,阿拉斯加的配给由30844吨降至18143吨,而今年被削减至9979吨。伴随着加拿大雪蟹上岸量下降15%,阿拉斯加和加拿大2015到2016年上岸量总共减少27215吨。


作为对高价的回应,有消息称餐馆和零售商有可能转而推荐其他产品,如自助餐中的雪蟹有可能被换成更便宜的虾。


面对利好消息,业内人士看法截然相反


有不愿意透露姓名的人士透露,可以作为替代品的廉价产品很少,但黄金蟹可以作为一个选择。他表示目前对于雪蟹的推荐正在减少,这样销量就会降低而价格在6个月内会降低0.5到1美元左右。但是价格不会低到5年前的5.5美元/磅,巴伦支海的配比正在突破最高值而加拿大第12区的配给有可能上升1倍。


该人士比较了雪蟹市场和前些年连续高价但是最近有回落的对虾制品市场,他认为目前的价格水平并非可持续性的。


而另一位不具名人士不认为一旦加拿大捕捞开始价格一定会下降,他对加拿大从业者愿意以低于市场价格出售产品这种看法表示不敢苟同,尽管有额外的产品,但是市场需求足够强烈来接受高价格。他认为如果配给增高价格会下降,但是目前需求太强烈,价格下降空间有限。


海鲜指南认为,目前雪蟹价格的上升绝大部分原因是生产配给太低导致,这种影响太过巨大以至于商家无法对加拿大生产季的开始表示乐观。商家不确定下一年的生产配给会有如何的变化,是否会继续下降以后保持不变?而终端零售商转而推销其他低价商品的策略一定程度省能够缓解雪蟹的需求,但是真正能够使价格下降的办法还是生产配给的上升。

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