厦门进口螃蟹价格联盟

海厨 春节吃加拿大海鲜正确姿势应是什么样?官方超详细食谱赶紧收藏!

海鲜指南 2018-11-03 15:49:28

一家人欢聚一堂,在一起吃年夜饭,其乐融融,真是有说不完的情趣,同时预示着一整年的团团圆圆,也是春节家家户户最热闹愉快的时候。海鲜指南为大家整理了加拿大海鲜菜谱大全,让你在年夜饭吃什么的问题上不用发愁!


1、加拿大珍宝蟹饼



食材:

5磅加拿大珍宝蟹肉、2.5磅熟土豆泥、一杯葱末、半杯香菜、半杯蛋黄酱、半杯面包粉、两汤匙芥末粒、三汤匙姜末、盐和胡椒


烹制方法:

将所有材料均匀搅和在一起,添加少许面包粉直到其稠度可以做出饼的形状。


芒果酱做法:

两个芒果、十克糖、十克蜂蜜、五毫升柠檬汁、少许辣椒末、200毫升水,将所有材料放入锅中,慢煮直至芒果熟透,冷却后,放入食品加工机中搅匀。


白兰地奶油沙司做法:

半个洋葱、两瓣大蒜、百里香、三汤匙黄油、¼ 杯面粉、500毫升奶油、两盎司白兰地、¼ 茶匙盐


烹制方法:

用盐慢慢腌制除去洋葱和大蒜中水分,直到开始变色,加入白兰地后将分量减至一半,然后加入奶油,并同黄油和面粉单独放入一个锅中,高温煮烂和匀,直至坚果的清香味溢出,然后将混合物放入奶油搅拌机中搅匀,最后滤干。


2、加拿大龙虾大杂烩



食材:

3/4 磅的新鲜加拿大龙虾爪、犹太盐(译者注:不含碘的盐)、一片桂叶、半茶匙的花椒、一小枝百里香、少量辣椒粉、半个洋葱、五瓣大蒜、3杯牛奶、1/4磅烤土豆,最好选用烘烤土豆(Russet,一种专门用于烘烤的土豆)、1/4磅的水煮土豆,最好选用加拿大育空之金(Yukon Golds,一种生长在加拿大西北部地区的土豆)、1/4 杯的特级初榨橄榄油、两棵青蒜或两半蒜


烹制方法:

  • 将香草、洋葱、蒜瓣放入牛奶中,加热五分钟,但不用煮开;然后加入鳕鱼,放在火上煮大约5到7分钟,直至变软。

  • 用漏勺完好无损地将鳕鱼取出,剔除鱼刺和鱼皮,同时将土豆削皮切块,然后放入调好料的水中一起煮,最好是放在刚才煮过鳕鱼的牛奶中。待土豆煮软后,将其捣烂,也可以放入土豆磨碎机或搅拌机中捣烂。最后取出1/3的土豆泥并加入煮好的鳕鱼。

  • 滴入几滴橄榄油和少量高汤并将其调匀,也可将搅拌机调至中等速度将其调匀;一边搅拌一边加入适量的汤,直至其稠度适中;用杵臼将青蒜或两瓣蒜捣碎成泥,并放在土豆鳕鱼浓汤中搅拌。

  • 如果让鱼羹更加美味,可以放入一些磨碎的洋葱、大蒜、香料,以及一些浓汤进行搅拌。可根据个人口味添加佐料。

  • 将加拿大龙虾尾切成两半,并将带壳的部分朝下放入烧热的锅中加热几分钟,待壳变红之后,即可出锅,然后将虾肉取出,在壳中加入白兰地酱,同时将虾肉按原位放入虾壳中,继续放在烤箱中熏烤直至虾肉熟透。将鱼羹炒至焦黄,放入盘中定型,然后在表面放上龙虾,最后整个表面和龙虾周围浇上热白兰地酱。


3、加拿大鲑鱼大杂烩



食材:

150克的加拿大鲑鱼、20毫升的枫糖酱、苹果碎屑、桃碎屑、少许辣椒粉、食盐、胡椒


烹制方法:

用苹果碎屑和桃碎屑将加拿大鲑鱼熏制12分钟,加入辣椒粉、食盐、胡椒调味,然后在锅中放入少许油将其加热,直至鲑鱼两面都烤至焦黄,即可出锅;然后在鲑鱼表面滴上少许枫糖酱,并将其放入280度的烤箱中熏烤,大约7分钟后,鲑鱼就基本烤好了。


熏肉松露土豆泥做法:

一个烘焙土豆(russet)、20克熟制熏肉碎块、20毫升松露油、10毫升黄油、20毫升奶油、少许食盐。用350度的高温烘焙土豆,表面变软时从烤箱中取出,切成两半,将中间的土豆挖出放入碗中,加入所有其它的材料,用叉捣碎搅匀


酸奶莳萝酱做法:

一杯酸奶、10克新鲜莳萝、10毫升柠檬汁、少许食盐、少许白胡椒、少许大蒜粉。将所有材料放入碗中,混合均匀,放入冰箱至少一小时。将土豆放入盘子中央,将加拿大鲑鱼放在上面(任何角度皆可),在鲑鱼周围及上方滴入酸奶酱。


4、烤制加拿大鲜蚝



食材:

六只加拿大鲜蚝(个头要大并且是活的)、一杯蛋黄酱、¼ 杯剁碎的鲜蘑菇、¼ 杯剁碎的青洋葱、一汤匙赤味噌、一茶匙黄油、一茶匙胡椒粉、一茶匙辣椒粉、200克腌制熏肉


烹制方法:

  • 将加拿大鲜蚝去壳

  • 一旦去壳,立刻取出蚝肉,用冷水漂净,并去除所有碎壳,或一开始就去除其腹内杂物。去掉上半只壳,留下形如碗状的下半只壳,并将蚝肉取出漂净。最后将蚝肉放在两张干净的纸巾间擦干。

  • 将蛋黄酱、赤味噌、胡椒粉混合搅拌,然后放在一边。

  • 用黄油略炒蘑菇、洋葱、熏肉,除去多余的水分。

  • 放在烤箱并加热至400度。

  • 将调好蛋黄酱混合物在蚝壳底部薄薄地刷上一层。

  • 将每片鲜蚝切成4-6小块,并均匀的放在壳中。

  • 然后将洋葱、熏肉和蘑菇的混合物均匀地放入壳中,最后在表面撒上一层厚厚的蛋黄酱混合物,并确保壳里所有的料都要被蛋黄酱混合物覆盖着。

  • 尽可能地将壳整齐的摆在烤盘或浅底锅中。

  • 最后将鲜蚝放在烤箱中最上面的烤架上,烤制12-15分钟,烤好后上面的酱汁将呈现出非常美味的深棕色。


5、酸汤加拿大龙虾面



食材:

加拿大龙虾、香椿苗、盐、生粉、野山椒、香茅草、清汤、加拿大龙虾400克、盐18克、生粉50克。

烹制方法:

比例调好后,用锡纸刷油,赶平,汆熟切丝。野山椒、香茅草、青柠汁等调酸辣汤。装虾面。


关键:

油一定要刷均匀,不然揭不开。


6、芝士焗加拿大龙虾配蒜香面包




食材:

加拿大龙虾、蒜香面包、时蔬菜、盐、味精、胡椒粉、香草碎、芝士片

烹制方法:

加拿大龙虾一开二调料入味,加香草碎放入芝士片烤。配蒜香面包、时蔬菜。


关键:

烤时时间不要过长,芝士化了就行。


7、茅台酒薄荷生吃加拿大生蚝



食材:

加拿大生蚝、柠檬、薄荷、茅台酒

烹制方法:

加拿大生蚝洗净,泡冰水柠檬中、茅台酒,薄荷叶切丝。

关键:

加拿大生蚝一定要用活的。


8、醋焖加拿大甜虾



食材:

加拿大甜虾、葱、姜丝、沙司、糖、醋、盐、

烹制方法:

加拿大甜虾用高油温炸透,沙司、糖、醋、葱姜丝、盐、汤水焖后收汁

关键:

收汁时温度不能太高以免糖糊锅边。


9、芙蓉花雕蒸加拿大雪蟹



食材:

加拿大雪蟹、鸡蛋、香椿苗、盐、鸡精、清汤、花雕酒、盐4克、鸡精3克、清汤550克、花雕酒50克、蛋清200克、蛋黄1个

烹制方法:

将加拿大雪蟹熟处理。上述调料放入一起打匀,倒入鱼盘内放入热加拿大雪蟹,蒸蛋羹。


关键:

上汽后三分钟左右打开放气,以免气太大起蜂窝。


10、鲜奶XO酱炒加拿大贻贝



食材:

加拿大贻贝、鲜奶、蛋清、香椿苗、盐、XO酱、生粉、鲜奶250克、蛋清250克、生粉25克、盐4克。 

烹饪方法:

炒鲜奶比,炒快熟时加入熟加拿大贻贝肉,放香春苗点缀。


关键:

炒鲜奶时温度不应过高、也不能太低、中火炒制。


11、加拿大龙虾面筋甜豆



食材:

加拿大龙虾、甜豆、盐、生粉、淀粉、蛋清


烹饪方法:

加拿大龙虾肉300克加水100克打碎过罗,盐25克、生粉60克、淀粉60克、蛋清3个、水450克按比例打好后,炸面筋。炒汁。


关键:

芡汁一定要勾住不要泄汁。


12、番茄青柠焖加拿大龙虾配香饭



食材:

加拿大龙虾、香米饭、青柠檬、番茄酱、青柠汁、糖、盐

烹饪方法:

加拿大龙虾一开二腌制后,炸透;油焖加拿大龙虾放青柠汁。


关键:

加拿大龙虾一开二后一定要腌制十五分钟后再炸。


13、日式生吃加拿大生蚝



食材:

加拿大生蚝、青柠檬、万字酱油、青芥末膏


烹饪方法:

加拿大生蚝洗净,泡冰水柠檬中,万字酱油、芥末膏调汁,回原壳。


关键:

加拿大生蚝一定要用活的。


14、咖喱加拿大甜虾



食材:

加拿大甜虾、菠萝、木瓜、香葱尖、三花淡奶、椰浆、炼乳、咖喱粉、黄油、盐、洋葱、蒜茸、面粉、汤、红油。

比例:

三花淡奶125克、椰浆110克、炼乳60克、咖喱粉50克、黄油210克、盐15克、洋葱140克、蒜茸60克、面粉80克、汤1500克。

烹饪方法:

咖喱比例;加入加拿大甜虾、菠萝、木瓜、香葱尖、淋红油

关键:

咖喱汁炒好后要过罗口感好。


15、番茄脆菇沙拉加拿大雪蟹



食材:

加拿大雪蟹、番茄、杏鲍菇、黑鱼子、卡夫奇妙酱

烹饪方法:

番茄去皮,杏鲍菇片片炸脆,加拿大雪蟹蒸熟去壳。肉加沙拉酱拌,装入番茄内放入杏鲍菇,黑鱼子点缀。


关键:

烫番茄时不要烫过火能剥皮就行。黑鱼子不要放太多。


16、酥皮洋葱加拿大贻贝


食材:

加拿大贻贝、洋葱、牛骨、芹菜、胡萝卜、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、红酒、番茄酱、黄油、牛尾汤、百里香、白兰地、汤、白面、起酥片、大油、红酒


比例:

酥皮:白面1000克、水500克、大油100克、起酥片500克、三三三开

汤:牛骨20斤、洋葱1500克、芹菜1000克、胡萝卜1000克、香叶3克、白兰地100克、(烤上下火220度)1.5小时-2小时、加水28斤煮四小时大约出十斤汤。
汁:洋葱1000克、黄油110克、汤1800克、番茄酱30克、红酒50克、牛尾汤300克、盐10克、味精5克、糖10克、鸡粉30克、百里香2克、胡椒粉5克、香叶1克。

烹饪方法:

酥皮比例;洋葱汤比例;下入熟加拿大贻贝烤制。


关键:

罐内原料开锅后,冻的酥皮刷蛋液放里烤,以免塌入汤内。


17、红酒加拿大雪蟹腿



食材:

加拿大雪蟹腿、生菜,百合,红椒,生粉,法香末、红酒,甜辣酱,浓缩橙汁,盐,鸡精,橄榄油。


烹饪方法:

  • 雪蟹腿对开成两片,拍上生粉,入6成油温中炸到香酥捞出。

  • 炸好的雪蟹腿烹上红酒,翻拌均匀,摆放在盘中。

  • 用甜辣酱,浓缩橙汁调好汁,淋在蟹腿上,再撒上法香末。

  • 百合洗净,配上红椒块和生菜,加入盐,鸡精和橄榄油拌均匀,摆放在蟹腿上即可。


18、椒香北极虾串


 

食材:

北极虾仁、鸡蛋,葱姜末,面粉,竹签、盐,胡椒粉,椒盐粉,白兰地。


烹饪方法:

  • 北极虾用盐和胡椒粉稍微腌制片刻,然后用竹签串成串。

  • 用鸡蛋和面粉调成鸡蛋糊。

  • 把北极虾串裹上鸡蛋糊,入6成油温中炸到色金黄捞出。

  • 锅中炒香葱姜末,放入炸好的北极虾串,撒上椒盐粉,淋上白兰地,翻拌均匀即可。


19、豆腐三文鱼鱼籽


 

食材:

三文鱼鱼籽、豆腐,芦笋、盐,柠檬汁。


烹饪方法:

  • 豆腐切成片,撒上盐入冰箱冰镇

  • 鱼籽淋上柠檬汁,腌制片刻,芦笋焯水

  • 取出冰镇后的豆腐,摆放上芦笋和鱼籽,即可。


加拿大野生米卷做法:


食材:

加拿大野生米、豆腐皮,肉末,葱花,鸡蛋,面粉、加拿大卡诺拉油,盐,鸡精,黄油


烹饪方法:

  • 黄油融化后,和面粉,鸡蛋一起调制成糊

  • 煮熟加拿大野生米,然后加入肉末,葱花,盐和鸡精搅拌,均匀后加入卡诺拉油拌匀。把搅拌好的米饭放入豆腐皮中,卷成卷

  • 把调好的黄油糊淋在米卷上,再入烤箱,180度烤7分钟,取出切成段即可


龙嵩酱做法:


食材:

35克新鲜龙嵩(摘除茎上的叶子作为菜色点缀)、454克 整块黄油,切成立方块、35克 微碎的刺山柑、100毫升 白葡萄酒、75克 青葱段、50毫升 浓奶酪、调味椒盐、柠檬汁(一个柠檬)


烹饪方法:

用百里香和龙嵩茎炒青葱,直至青葱变为半透明。加白葡萄酒炒至近干。加乳酪化掉1/4。中/低温时缓慢搅拌黄油,正融化时加入更多黄油。收汁加盐完成。辣椒、柠檬汁、新鲜龙嵩叶和碾碎的刺山柑。

转载声明

本文转载自【加拿大政府网】,如需转载,请注明出处。

海鲜指南
一起探寻全球最好的海产品!
长按二维码 即刻关注

点击下面标题可直接查看对应往期精选文章~


点击左下角“阅读原文”,查看海鲜指南往期精选文章合集~