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除了大闸蟹的狂欢会,你的螃友雪蟹也即将上线

橄榄画报 2020-04-24 04:13:41



看到这张动图,你还可以忍住不想吃螃蟹?


问:如果下半辈子只能吃一种食物,你会选择什么? 我会毫不犹豫的选择螃蟹,本人绝对是螃蟹的死忠粉。


每天金秋,大闸蟹是店家与食客们的最爱,秋季,快抓住这波大闸蟹吧。与此同时,也为大家送上雪蟹。




这一波大闸蟹

快抓住


大闸蟹品种都有哪里些?


大闸蟹的品种大概分为:海蟹与河蟹。


河蟹大致分为:辽河流域的辽蟹、长江流域的长江蟹以及浙江的瓯江蟹。


  • 地理位置、气候等优良环境因素的影响,长江水系种群为最好,品质最佳,阳澄湖大闸蟹就是最好的代表。



阳澄湖大闸蟹


  • 瓯江和闽江水系的蟹,较长江蟹稍次,称之为“铁锈蟹”,体型正方,足、背青黑,毛少而稀,腹部灰黄且杂黄铜色。


  • 辽河水系的蟹则更次之。身椭圆形的,背甲及足青黑,腹部灰黄,但无锈色。




你是否听过:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州”,阳澄湖大闸蟹的吸引了也太强了吧!接下来就来了解一下阳澄湖大闸蟹吧。


阳澄湖大闸蟹已是公认知名度最高的大闸蟹品种。



学名:中华绒螯蟹


阳澄湖大闸蟹外形特征


 青背
蟹壳成青泥色,平滑而有光泽。
白肚 
贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点。
 金爪
蟹爪金黄,坚实有力。
黄毛 
蟹腿的毛长而呈黄色 
,根根挺拔。


为何独以阳澄湖所产的大闸蟹最鲜美?




  • 水质偏碱性,大闸蟹不需要“穿”很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀,在蜕壳的过程中,本来用于长壳的营养可以更多地长在蟹肉上。


  • 碱性水还让螃蟹不易生病,所以不用药的,安全性更胜一筹。


  • 优质的螃蟹和优质水源紧密相关,但蟹食也是相当重要。熟玉米粒,混合小鱼干,好的食物,才造就大闸蟹膏黄肉肥的品质 。




宋人高似孙在《蟹略》中已列出“春蟹”、“夏蟹”、“秋蟹”、“霜蟹”四类,几乎一年四季都可吃蟹。




入冬了

给我来一份雪蟹


冬季一到,就应该吃雪蟹啦!当看到朝五晚九里的雪蟹时,我就不淡定了。



对对对,它就叫雪蟹,超级大有没有?



雪蟹

别名:皮匠蟹、皇后蟹

十足目短尾次目的甲壳动物


相对于其他蟹,雪蟹的身形比起其他蟹类更加纤细修长。雪蟹是种源相近的灰眼雪蟹红眼雪蟹市场行销用的俗名。




雪蟹主要产于美国阿拉斯加、加拿大、澳大利亚等地,南极洲也有分布。


雪蟹最佳食用季节为冬季,蟹黄与蟹膏更是鲜美无比,被日本人奉为龙肝凤髓。



雪蟹最不能忽视的就是他那纤细的大长腿了吧。


其中雪蟹还有一个很经典的吃法:将新鲜的蟹腿肉放进冰水中,蟹肉会收缩,“开出”类似钟乳石样的花;将蟹黄蟹肉剔出,用蟹壳盛好后放在炭火上慢慢炙烤…… 



蟹肉会收缩,“开出”类似钟乳石样的花


雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉块。




蟹壳颜色比较淡,比较软,而肉厚膏肥,可谓是皮薄馅大。



雪蟹肉质鲜美、滑嫩


在生活中,大家也一定觉得雪蟹和帝王蟹非常的相像吧,但其实特别容易分辨。



雪蟹



帝王蟹


雪蟹与帝王蟹最大的不同是有8条腿(注意:不包括蟹钳子哦)。相对于帝王蟹,雪蟹身上没有多少刺,比较光滑。



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文 | 冯文捷

图片来源于网络

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