看到这张动图，你还可以忍住不想吃螃蟹？

问：如果下半辈子只能吃一种食物，你会选择什么？ 我会毫不犹豫的选择螃蟹，本人绝对是螃蟹的死忠粉。

每天金秋，大闸蟹是店家与食客们的最爱，秋季，快抓住这波大闸蟹吧。与此同时，也为大家送上雪蟹。

这一波大闸蟹

快抓住

大闸蟹品种都有哪里些？

大闸蟹的品种大概分为：海蟹与河蟹。

河蟹大致分为：辽河流域的辽蟹、长江流域的长江蟹以及浙江的瓯江蟹。

• 地理位置、气候等优良环境因素的影响，长江水系种群为最好，品质最佳，阳澄湖大闸蟹就是最好的代表。

阳澄湖大闸蟹

• 瓯江和闽江水系的蟹，较长江蟹稍次，称之为“铁锈蟹”，体型正方，足、背青黑，毛少而稀，腹部灰黄且杂黄铜色。

• 辽河水系的蟹则更次之。身椭圆形的，背甲及足青黑，腹部灰黄，但无锈色。

你是否听过：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”，阳澄湖大闸蟹的吸引了也太强了吧！接下来就来了解一下阳澄湖大闸蟹吧。

阳澄湖大闸蟹已是公认知名度最高的大闸蟹品种。

学名：中华绒螯蟹

阳澄湖大闸蟹外形特征

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 青背

蟹壳成青泥色，平滑而有光泽。

白肚 

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贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点。

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 金爪

蟹爪金黄，坚实有力。

黄毛 

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蟹腿的毛长而呈黄色 
，根根挺拔。

为何独以阳澄湖所产的大闸蟹最鲜美？

• 水质偏碱性，大闸蟹不需要“穿”很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀，在蜕壳的过程中，本来用于长壳的营养可以更多地长在蟹肉上。




• 碱性水还让螃蟹不易生病，所以不用药的，安全性更胜一筹。

• 优质的螃蟹和优质水源紧密相关，但蟹食也是相当重要。半熟玉米粒，混合小鱼干，好的食物，才造就大闸蟹膏黄肉肥的品质 。

宋人高似孙在《蟹略》中已列出“春蟹”、“夏蟹”、“秋蟹”、“霜蟹”四类，几乎一年四季都可吃蟹。

入冬了

给我来一份雪蟹

冬季一到，就应该吃雪蟹啦！当看到朝五晚九里的雪蟹时，我就不淡定了。

对对对，它就叫雪蟹，超级大有没有？

雪蟹

别名：皮匠蟹、皇后蟹

十足目短尾次目的甲壳动物

相对于其他蟹，雪蟹的身形比起其他蟹类更加纤细修长。雪蟹是种源相近的灰眼雪蟹和红眼雪蟹市场行销用的俗名。

雪蟹主要产于美国阿拉斯加、加拿大、澳大利亚等地，南极洲也有分布。

雪蟹最佳食用季节为冬季，蟹黄与蟹膏更是鲜美无比，被日本人奉为龙肝凤髓。

雪蟹最不能忽视的就是他那纤细的大长腿了吧。

其中雪蟹还有一个很经典的吃法：将新鲜的蟹腿肉放进冰水中，蟹肉会收缩，“开出”类似钟乳石样的花；将蟹黄蟹肉剔出，用蟹壳盛好后放在炭火上慢慢炙烤…… 

蟹肉会收缩，“开出”类似钟乳石样的花

雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉块。

蟹壳颜色比较淡，比较软，而肉厚膏肥，可谓是皮薄馅大。

雪蟹肉质鲜美、滑嫩

在生活中，大家也一定觉得雪蟹和帝王蟹非常的相像吧，但其实特别容易分辨。

雪蟹

帝王蟹

雪蟹与帝王蟹最大的不同是有8条腿（注意：不包括蟹钳子哦）。相对于帝王蟹，雪蟹身上没有多少刺，比较光滑。

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文 | 冯文捷

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