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舍得把嘴里的给你的,都是真爱|认真对待海洋的味道No.2

美食菜谱小羽私厨 2020-04-24 23:11:20
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小羽私厨
微小但確切的幸福


小时候我就是个特别难伺候的娃,吃饭特别挑,所以很多时候都是爸爸把菜做好了,送到嘴边来,我都要挑剔嫌弃一下。长大了之后,嘴更刁,好多东西不吃,当然有些原因在外人看来也相当奇怪。比如说平时是很懒得吃螃蟹的,倒也不是别的什么,就是剝壳太费劲。咬也咬不动,掰也掰不开的。所以吃螃蟹时相当浪费基本上肚子吃完,所有的腿都扔了。



后来跟????先生去吃海鲜,发现他竟然有个神奇的本事,所有的螃蟹腿竟然用嘴一吸就能出来,看得我颇有些目瞪口呆,自己尝试了半天,终归是不灵。后来实在没辙,只好在旁边干看着,等着他把一个个雪蟹腿剥好了喂给我。后来想想,多亏那天是吃自助餐,我们溜溜吃了一摞小山般高的蟹腿,用????先生的话说,这些螃蟹也算是死得其所啦。




嗯,是的呀,我们要认真对待每一只吃进肚子里的鱼虾螃蟹呢,因为呀真的是吃一个少一个呢。小羽从环保组织绿色和平那里得知,中国沿海过度捕捞的问题已长达20多年,以致许多曾经常见而且经济实惠的海鲜意境快被捕捞殆尽,或是变得奇货可居。可持续的捕捞才是科学且友好的捕捞方式。



想要持久品尝海洋系味道的学问可不少呢,其实我们不必追捧名贵的野生深海珍品,只要有爱,养殖的家常海鲜也能做出美味!小羽和环保组织绿色和平一起推出“认真对待海洋的味道”系列菜谱,告诉你一个可持续海鲜的理念。今天想跟你分享这么几个海鲜菜谱,都是平时随便做做都很好吃的菜呢。你可以往下拉在后面看详细菜谱。


新加坡黑胡椒虾
南洋椰浆红咖喱蟹

红酒洋葱烩大虾
日式蛤蜊豆腐汤

泰式清蒸柠檬鲈鱼



新加坡黑胡椒虾



这道菜是跟一个新加坡朋友学的,超级好吃,而且有超级简单,简直是我们这种懒人最爱,步骤只有四步,你只要买到靠谱的调味料,这道菜的味道就差不了。


用料

活虾 10只

蒜 4、5瓣 去皮切末

姜 1大块 去皮切末

李锦记旧庄蚝油 2-3大勺 约40克左右

现磨黑胡椒 1大勺(约10-15克)

黑胡椒提前磨好,根据自己口味添加


1、先将虾洗净开背,挑去虾线,控干水分备用。蒜姜都要切末。



2、炒锅烧热,倒油(记得要用不粘锅,蚝油容易粘锅),放入蒜末、姜末煸香。



3、倒入蚝油翻炒几下,记住一定要是这个牌子的蚝油,别的味道都不好。



4、倒入处理干净的大虾,大火翻炒至变色,撒入现磨的黑胡椒,翻炒均匀即可出锅。


5、这道菜的关键就是蚝油和黑胡椒,否则味道出不来啊。如果你们非要问我去哪里买,那必须是万能的淘宝啊。




南洋椰浆红咖喱蟹





椰浆、咖喱、螃蟹,绝对是最棒的搭子。关键是作法好简单的说,学会了之后再也不去下馆子吃了,做个把钱省在刀刃上的小主妇,哦耶。。。


用料

梭子蟹 3个

红咖喱酱或者粉 50克左右

黄油 10克

椰浆 50-80克

水 适量

盐 适量

葱 一大段

姜 几片


1、先将螃蟹洗净,斩成两半,控干水分。


2、螃蟹的剖面沾些面粉。


3、炒锅倒油,放入葱段、姜片炝锅。



4、放入螃蟹翻炒。



5、炒个大概几分钟,看到螃蟹变红,就盛出来,备用。



6、炒锅放入黄油,小火融化后,放入咖喱酱或者粉翻炒,保持小火,否则容易糊。记得要用不粘锅,否则你的锅会惨不忍睹。而且记得要用黄油炒,特别香,不过如果你实在没有,就用普通的植物油吧。



7、闻到咖喱的香味之后就可以放入螃蟹了,翻炒几下。



8、倒入水和椰浆(椰树牌的椰汁不行,要纯的椰浆椰浆哦,比如“雄鸡”牌),大概到螃蟹的一半位置就可以了,如果想留着汤汁拌米饭,可以汤多加些。咖喱加了椰浆才会有很迷人的混合香气,否则的话就会寡淡很多,所有的咖喱菜里都可以加椰浆,试试吧。



9、加盖,大火收汁,3-5分钟即可,可以根据自己的口味加点盐调味。

10、鲜香麻辣的咖喱蟹就做好啦。汁可以多留一些,就着米饭可棒啦。




红酒洋葱烩大虾



嗯,如果去馆子吃饭,诺大的一个盘子端上来,上面就这么两个虾,一定会被骂的吧。自己家吃饭,就可以多多搞一些了。洋葱做的时候不要弄的太软,稍微脆脆的口感更好吃。


用料

虾 20个

洋葱 半个

红酒 15ml

黄油 10克

盐 适量


1、将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。

2、洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。

3、黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。

4、同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。

5、翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明。

6、放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。

7、颜色棒棒的,很有食欲的呀。




日式蛤蜊豆腐汤


但凡我犯懒的时候,我都愿意做这个吃。简单啊,还贼好吃啊,随便搭配个小点心,都不会让你觉得一人食很寒酸啊。


用料

蛤蜊 250克

嫩豆腐 1盒

小香葱 1根

姜 1小块 切丝

白胡椒 一丢丢

盐 适量


做法:

1、将蛤蜊放到盐水里浸泡半天以上,吐干净沙子。


2、锅中添水,放入一小片昆布,切好的姜丝,烧开。放昆布主要是为了取其鲜味,不过这种做法被在海边长的叶先生批评说,会抢了蛤蜊的鲜味儿。所以,你要是没有也就别放了,就直接烧水好了。


3、将一盒嫩豆腐直接在盒子里用刀划成小块。


4、然后将豆腐倒入水已经烧开的锅里,煮3分钟左右。


5、倒入已经吐干净沙子的蛤蜊,保持大火,蛤蜊张嘴后就可以关火了,根据自己的口味加盐和一丢丢白胡椒粉调味。



6、吃之前再撒上些香葱碎即可。喝汤我喜欢趁热,这样才够鲜。



泰式清蒸柠檬鲈鱼

这是泰国餐厅餐单上经常出现的一道菜,看起来貌似很高大上,其实做法简单到让人无法直视。要做出地道的泰餐味道,关键就是要有一瓶地道的鱼露:鱼露是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味,细品有一点点小臭味,但是吃起来却刚好衬托鱼的鲜美,滋味的调和就是这么神奇的事情。


用料

鲈鱼 1条

新鲜的红辣椒 3-4个

蒜 6瓣

姜 1大块

香葱 4根

鱼露 3大勺 约50克

柠檬 1个挤汁 3大勺 约50克


1、将收拾干净的鲈鱼抹干水分,两面分别割上三刀,这样方便鱼肉入味。


2、将生姜切薄片,塞到鱼肚子里。


3、蒸锅添水,大火将水烧开,然后将鱼摆入盘中,放入蒸锅,中火蒸10分钟左右。中途蒸到5分钟时,将鱼取出,将盘中蒸出的水倒掉,再放回锅中继续蒸。这个水是鱼身上流出来的水,有腥味儿,如果不及时倒掉,会使得挨着盘子的鱼肉的味道不好。


4、趁着蒸鱼时,将红辣椒、蒜、香葱切碎,然后将鱼露、柠檬汁、辣椒、蒜、香葱倒入一个碗中,拌匀即可。


5、蒸好的鱼取出摆盘,将肚子里的姜片取出来,然后将调好的调味料倒在鱼身上即可上桌。





上面这样的海鲜大餐相信是不少小吃货的心头好吧,可是很多人还不知道,全球90%的海洋鱼类资源已被过度捕捞或处在被过度捕捞的边缘!所以请认真对待每一个被你吃进肚子里的鱼虾螃蟹吧。我们建议你在不破坏海洋生态平衡的前提下,合理消费和食用海鲜,认真对待来自海洋的味道哦。




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