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帝王蟹 | 舌尖上的野生海鲜

浩大厨房 2018-10-15 14:02:20

阿拉斯加帝王蟹


帝王蟹科普
帝王蟹又名石蟹或岩蟹,其实并不是真正的螃蟹,而是属于石蟹科的甲壳类。帝王蟹体型巨大、肉质鲜美,繁殖速度惊人,每年每只母蟹可产近万只成活小蟹。帝王蟹主要分布在寒冷海域,原产霍次克海,北太平洋和阿拉斯加北极海岸,也栖息于白令海。

市面上见到的帝王蟹通常个头相当大,最小也有 3 公斤左右,最大能达到 10 公斤,这是因为捕捞是有尺寸限制的,小的和母的要放回去。捕蟹的船丢下去一只一只大铁笼子,笼子里放上饵料,过一会就捞上来,有时候会有很多,有时候也就捞个几只。

捕蟹人

一年开放捕捞的时段只有两个星期,而阿拉斯加捕蟹人是个很危险的职业,当然挣得也很多,这些捕蟹的人 5 天就可以挣到普通人一年的收入。活蟹离水后置于湿冷环境下可存活 24 小时,经适当镀冰衣处理,冷冻蟹段可保存 1 年



蟹腿

烘焙
最普通的食法就是用清蒸的方式,将整只帝王蟹分解成蟹身 2 块,蟹脚 5 厘米左右一节,将蟹腿处中间剪开,将蒸锅一次性添足水,入锅大火蒸,待开锅后 15-20 分钟即可食用。蘸食姜汁即可提鲜、又可除腥解腻,操作简单方便、又保留了蟹的鲜美原汁。



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