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蟹蟹这么可(hao)爱(chi),你怎么可以只吃阳澄湖的?

中青旅 2018-11-24 13:43:35

九月,微凉初秋,

人人期待的秋季大明星登场了

——螃蟹!



火遍全国的阳澄湖大闸蟹,

你吃上了吗?

(反正我没有)

要知道天涯何处无芳“蟹”,

世界上明明还有很多美味的蟹蟹啊!


中国阳澄湖大闸蟹

特点:蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。

产地 :中国苏州阳澄湖

食用时间:每年9月~11月

阳澄湖蟹出名的时间,最起码在民国初,因为大家现在都引用章太炎夫人的诗——“不是阳澄湖蟹好,此生何必在苏州”。也据传在民国早年,北京四大名医之一的施今墨(食美林理事高晓松的外舅公哦~),是个出名的食蟹饕餮者,他把各地出产的蟹分为六等,阳澄湖蟹位列一等一级。

吃法:吃蟹赏月,持螯登高,蟹斗里酿着中国五千年的月光。苏东坡说“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐”,李渔在《闲情偶记》中记述,“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”周作人的食蟹文字是“别无什么好的吃法,只是白煮剥了壳蘸姜醋吃而已。”

 

1、清蒸大闸蟹

最传统的烹制方式,大闸蟹并不是上锅后大火蒸熟,而是在沸水开过的锅内以蒸汽“焖”熟的,这样出锅的螃蟹肉不会干老,吃起来才会汁水丰富、味道甘甜。

品鉴地:北京健一公馆

 

2、蟹酿橙

属于回归传统的一道菜,把拆好的蟹粉放入掏空的柳橙中,滴一两滴柠檬汁后包了铝箔、加了菊花和黄酒后放入蒸箱蒸。出锅的蟹酿橙既有鲜味,又有橙子的清新味道,吃起来口味很奇妙。

品鉴地:上海王宝和大酒店

 

3、蟹黄豆腐煲

当天现拆的阳澄湖大闸蟹蟹粉,浓浓的蟹黄汁包容了嫩嫩的豆腐,这豆腐都是特制的鸡蛋豆腐,又细又滑,剩留满口的蟹黄香萦绕舌尖久久不散。

品鉴地:鼎泰丰

华东:杭州绍兴乌镇盐官双卧6日游

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2640元/人起


日本福井越前蟹

特点:日本最贵的螃蟹,一直被当作皇室御用品,最好的“越前蟹”一只可以卖到2万6千多日元。越前蟹生长在深海,栖息于水深30-100米的沙质或沙泥质海底,是个“潜水好手”。这种螃蟹24年长成,不能人工饲养,所以捕捞受限。

产地:日本福井县

食用时间:每年11月~次年2月

越前蟹自明治时代起,每年即由福井县坂井市三国町当地渔协精挑细选,进贡给日本天皇。

吃法:还记得日剧《朝五晚九》吗?女主角就是因为被一顿越前蟹宴征服而与男主产生一段良好姻缘。食用越前蟹,蟹宴是最大享受,可以水煮、烧烤、火锅和生吃。


1、水煮蟹

最普通的吃法,也是最鲜美的吃法。但越前蟹在下锅之前必须杀死,否则吃到的将是没有脚的秃蟹。因为螃蟹一旦感知到了危险,就会把长腿自动扔掉,以保护自身。蟹肉嫩滑原味,或者醮点醋,享受不过如此。


2、甲罗烧

将清酒倒入刚打开的蟹壳里,跟浓稠的浆汁混合后,放在小火上加热,就成了富含蟹香的甲罗酒,可用蟹肉蘸着吃。 


3、蟹火锅

把蟹脚切段,加上干贝、豆腐、香菇等做成螃蟹火锅汤底。


4、生鱼片

螃蟹很难保鲜,所以生鱼片是最高级的吃法。刚取出的蟹肉不醮调料直接吃,海水的咸味衬出蟹肉的鲜美,是内行的吃法。

品鉴地:福井县坂井市三国町 望洋楼/福井县芦原温泉 红屋/日本福井县芦原市舟津 芳泉

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美国阿拉斯加帝王蟹

特点:它是蜘蛛蟹家族的最大成员,最重可达10公斤上,可谓“蟹中之王”。腿伸展开有的可达1米以上,是唯一既可以横爬又可以竖走的“长腿欧巴”。其肉质硕大肥美,深受食客喜爱和推崇,具有无与伦比的略甜口味和丰富细腻的口感,是蟹中高档美食。

产地:阿拉斯加寒冷的深海水域

食用时间:每年10月~11月

每年10月份至11月份,都会有260多艘渔船聚集在阿拉斯加的荷兰港,准备去追逐海洋给予人类的重大奖赏―――帝王蟹。从放很重的捕蟹笼,到提满载的笼子上船,他们要经受时速高达128公里的狂风以及12米高巨浪的吹打,几乎每一个捕蟹人回岸时都会有伤,寒冷气候,船易结冰甚至倾覆。

吃法:像帝王蟹这么巨大的美味,一口下去满满的肉感,怎么吃都不会错吧~


1、清蒸帝王蟹

蟹煮熟之后,主要吃蟹脚蟹钳,蟹身反而肉量比较少。不过,吃的时候可不能直接用牙咬,必须用专门的吃蟹钳子和钩子。蟹肉鲜嫩、肥美爽脆,蘸着醋或者芥末,别样享受。但更美国的吃法是蘸着温热的黄油吃。


2、炭烧帝王蟹

炭烧帝王蟹,蟹脚在烤架上滋滋作响,散发出诱人的香气。尝一口,肉质饱满,紧实Q弹,鲜甜多汁,蘸着特制的酱料,一次吃过瘾。


3、芝士焗蟹柳

只有帝王蟹这样的蟹柳才能称为真正的蟹肉棒,浓郁的芝士裹上蟹柳,香浓与鲜嫩集于一口,什么叫满足,这就是。

品鉴地:阿拉斯加Valdez 海港Peter Pan海鲜市场

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美国西雅图珍宝蟹

特点:西雅图最常见的螃蟹是珍宝蟹,学名黄道首长蟹,是美国最重要的食用蟹种,从阿拉斯加到加利福尼亚都可见。

产地:美国的加利福尼亚,俄勒冈,华盛顿州等地

食用时间:每年11月~12月

每年圣诞将近时,也是西雅图一年中最好的蟹季,全城老少出动,前去买蟹、吃蟹、谈论蟹。西雅图的海鲜市场派克市场是个历史悠久的市场,渔民自己从船上捕来、 粗加工之后摆在摊子上出售的海鲜。

吃法:美国人民对吃这件事不太上心,再好的螃蟹也就是撒把盐煮一煮,熟了冰起来,剥壳,蘸着柠檬汁或是千岛酱大嚼一番。当然讲究的餐厅还是有各种美味的吃法。


1、清蒸珍宝蟹

满满一盘清蒸珍宝蟹,搭配三碟蘸料:油醋汁、柠檬汁、千岛酱。其实,什么都不蘸最好吃。因为珍宝蟹有自身的质感与味道,在不被调味汁掩盖的情况下,极富层次地一一展现,一切荣耀都归于螃蟹本身。

品鉴地:西雅图Chandler's Crabhouse餐厅

 

2、蟹饼

蟹饼的外观很像日式可乐饼,将蟹肉拆出,混合鸡蛋、橄榄油、芥末、月桂、黑胡椒等调味,下热油煎,煎至金黄澄亮;吃的时候配奶油酱汁,或只是淋一点清爽的柠檬汁。咬上一口,满满的蟹肉,简直是懒人的福利。

品鉴地:西雅图Duke’s Chowder House餐厅

 

3、辣炒珍宝蟹


将珍宝蟹投入沸水中,和辣椒、大蒜、生姜等一起煮,再捞出来在平底锅上大火煎烤,用大量的香料、辣椒来烹饪,很有东南亚的风格。火红的珍宝蟹,鲜辣肥美,香味独特,很符合重口味食客的爱好。

品鉴地:西雅图Blueacre Seafood餐厅

 

法国面包蟹


特色:面包蟹算是螃蟹家族中最有亲和力的,扁扁胖胖的身躯长得像个面包,常居于深海水温11℃的地方。它行走闲散淡定,最喜欢呆在一处地方,囤积蟹膏,所以又叫睡蟹,很可爱的昵称。

产地:法国北大西洋海域

食用时间:每年9月~次年3月

大家都知道法国人的餐桌礼仪非常讲究,服务员送上螃蟹的同时,送上气压表套工具和洗手水。工具有螃蟹夹子(类似小型老虎钳),小锤,钩子(钩出腿子里的肉,不能用嘴用力吸,这是很不雅观的动作),小小勺(用于小量作料汁倒进小块的螃蟹里不致流出来)。另外,拿螃蟹的手要常在水里洗,水中放香料,白醋,去腥。

吃法:精于美食的法国人,对美食的艺术有着极其高的品味,法国芝士、松露是法国美食中不可错过的经典,当然面包蟹的做法也会有所融入。


1、冰镇面包蟹

这是最流行的一种吃法,深得食客喜爱。简单将蟹整个冰镇端上来,点蘸喜马拉雅山的岩盐或芥辣,便能尝得蟹肉的鲜味。面包蟹的蟹肉是细白丝状,本身带有海水的咸味,空口吃也分外清爽。加了岩盐之后口感更有层次,先咸后甜,别有一番惊喜。


2、芝士焗蟹盖

把蟹盖先过油,锁住水分,然后和放有芝士、牛油、土豆、洋葱和甘笋熬成的浓稠汤底一起焗熟。蟹膏在芝士的衬托下香味突出,质感如雪糕,颇为松软甘滑。如果觉得蟹膏太过腻重,也可搭配意面一起吃,幼滑感会得到提升。


3、黑松露蟹盖饭

柔滑的蟹膏与饭融合在一起,吃起来有点弹牙有点韧劲,加上与黑松露的香味交织,有一种芬芳的大自然气息。

品鉴地:巴黎Le Bar à Hutres餐厅

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除了以上几种代表性的蟹蟹品种,作为一名吃货,还有这些地方的蟹蟹料理值得一试哦:

 

新加坡辣椒蟹

辣椒蟹就是将整个的大螃蟹切开,连肉带壳加上茄汁、辣椒一起拌炒。辣椒螃蟹的最大特色,就是由辣椒和番茄酱料理酱汁,香辣中带着微甜的可口滋味,明快的颜色让人胃口大开。

盛产海鲜的新加坡,海鲜酒店自然不在少数,首屈一指当然是珍宝楼。

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菲律宾蟹腿

菲律宾的野生螃蟹腿,总是让无数蟹迷们魂牵梦绕。这里盛产海鲜,因此大啖一顿美味、便宜又优质的美蟹盛宴并不是一件难事,这里的野生蟹腿大只且肉质鲜嫩,只需简单地烹调就能溢出原汁美味。

很多海景餐厅都能吃到这道美味,包括热门的度假海岛长滩岛,游泳累了上岸啃一条蟹腿,想想就觉得美啊!

菲律宾长滩岛5晚7天百变自由行

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4599元/人起


泰国咖喱蟹 

泰国咖喱蟹只有微微辣味,吃不了辣的人也完全能接受,舀一勺美味的咖喱酱汁浇在香糯的米饭上,一口咬下去相当醉人。撬开蟹壳,挖出白嫩的蟹肉,放入嘴中细细品尝,完美的口感让人十分享受。

泰国吃咖喱蟹的地方也有很多,比较推荐的餐厅是建兴酒家。

泰国曼谷芭堤雅5晚7天百变自由行

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这么多好吃的,

蟹蟹看完要逃命!


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