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【生活小贴士】“蟹”红是非多:细数关于螃蟹的谣言!(赠食蟹大攻略)

新农都 2018-12-16 17:57:02

秋风起,螃蟹肥

没有螃蟹吃的秋天

那是不完整哒



眼瞅着肉嫩膏肥



大螃蟹就要上桌

咱今天就来说说



关于螃蟹的二三事



螃蟹在我国

那可是美食界的老前辈

其味道之鲜美,有口皆碑!

前人概括了它的四味为



大腿肉,丝短纤细,味同干贝

小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼

蟹身肉洁白晶莹,胜似白鱼

蟹黄妙不可言,无与伦比



李渔在其《闲情偶记》中称:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄如金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。”



螃蟹的食用历史可以追溯到两千多年的西周。在《周礼·天官冢宰》中有“荐羞之物”之说,东汉郑玄注释:“荐羞之物谓四时所膳食,若青州之蟹胥……”所谓“蟹胥”,就是今天的蟹酱。



它的吃法随着时代的变迁,花样越来越多,元人爱吃煮蟹,明代出现了玛瑙蟹,清代有了蟹黄兜子、蟹黄糕、笼蒸蟹等蟹肴。


正所谓蟹红是非多

螃蟹可是谣言缠身

食安君带您一一击破



谣言一

吃蟹黄致癌


一篇名为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄,因为其可能致癌》的文章广为流传。其实纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄,而是由于纽约当地工业污染严重,建议不要食用或有限食用,在其他地方可能并不适用。




谣言二

螃蟹打针增重

图为网络谣言视频截图


一个疑似向青蟹体内注射不明液体的视频在网络热传,网民纷纷猜测注射物为胡萝卜素、蟹黄膏和尿素精等,引发公众广泛讨论。该视频没有时间、地点、人物、事实,实为农村家宴为增味的特殊烧法。




谣言三

螃蟹注胶

图为网络谣言视频截图


微信朋友圈流传一则煮熟的河蟹疑似有胶状物的视频,让爱吃河蟹的朋友倒尽胃口。水产专家辟谣,公蟹中乳白色、半透明并且黏黏的物质其实是蟹膏,并非注胶。




谣言四

螃蟹加西红柿等同吃砒霜


一则“螃蟹和西红柿同食如吃砒霜”的消息,引发公众关注。这则消息宣称螃蟹中的五价砷和西红柿里的维生素C会氧化产生砒霜。专家认为,中毒的可能性在现有生态环境及日常饮食的条件下不太可能发生,食用量远远不能达到中毒条件。




谣言五

避孕药喂螃蟹


有传言称:“螃蟹是避孕药喂大的,多吃螃蟹儿童会性早熟。”“现在有些螃蟹吃起来肉质酥松,味道有点苦,可能是喂了避孕药。”水产专家认为,螃蟹对水质要求非常高,加入避孕药会破坏水质,导致螃蟹死亡,得不偿失。




谣言六

大闸蟹靠激素养肥


“大闸蟹是注射激素长大的,小孩吃了导致提前发育”、“现在的大闸蟹根本不能吃的,靠的是激素催大的,人吃怎么会健康呢?”等谣言疯传。螃蟹属于低等无脊椎动物,激素对大闸蟹起不了任何作用,且激素会抑制其性腺发育,反而会导致大闸蟹的蟹黄和蟹膏变少。




谣言七

大闸蟹抗生素喂食超标


网上流传“大闸蟹用抗生素浸泡防病,喂食超标”。从历年抽检来看,包括孔雀石绿、氯霉素、呔喃代谢物、己烯雌酚、甲基睾酮等指标都未超出标准范围。专家认为,投放抗生素会破坏蟹生存的水质,容易导致死亡。



随便一数就7条谣言

也可以看出螃蟹在咱吃货国

到底有多红!

这里食安君要再强调一次

以上都是赤裸裸的谣言

大家千万千万不要相信


那么作为一个合格的吃货

吃螃蟹的正确姿势到底是什么呢?



关键词:螃蟹怎么挑





  1. 看颜色。优质的蟹背甲壳呈青灰色,腹为白色;如果背呈黄色,则肉就会比较瘦弱。

  2. 闻味道。若螃蟹有了腥臭味,说明已经腐败变质了,不可再食用。

  3. 看肚脐。螃蟹肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

  4. 看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。另外,捆绑好了的螃蟹,可以轻轻触碰一下眼睛,有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开。

  5. 掂分量。用手掂一掂螃蟹的分量,手感重的是肥胖的蟹。注意:这种办法不适用河蟹和活的海蟹,因为经常被绑起来。

  6. 捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹。

  7. 看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。




   食安君的温馨提示    
  1. 购买螃蟹应选择正规渠道,索要发票或收据,不要购买或食用来历不明的螃蟹。

  2. 应选购色泽光亮、无腥无臭的螃蟹。以蟹壳呈青灰色(河蟹为黑绿色)、螯足绒毛丛生、肢体连接牢固、腿部完整无缺的鲜活螃蟹为佳。


  3. 螃蟹不宜生食,烹制时要彻底加热煮熟。宜现做现吃,如有剩余要保存在干净、阴凉通风的地方。

  4. 科学合理食用螃蟹。食用时要清除蟹胃(背壳前缘中央似三角形的骨质小包)、蟹肠(由蟹胃通到蟹脐的一条黑线)、蟹心(俗称六角板,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方)和蟹腮(蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西),最好配合葱姜蒜和醋汁来祛寒杀菌。


  5. 蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虚寒者尤应引起注意。患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人、消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症的人不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少食或不食蟹黄;体质过敏的人不宜食蟹。

  6. 食用螃蟹后如出现不适症状,请及时就医,并主动告知医生相关情况。




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