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据说这个菜市场里都是背爱马仕的土豪…… 赏味

凤凰网旅游 2018-11-29 08:53:45

当“追求质量”和“亮明态度”成为过日子的新标准,连带着逛菜市场也成了件时髦的事情。此时,若是背着爱马仕的土豪就在你身旁一起挑着三两只土豆或番茄,时髦指数更要飙升至天际。


已在北京扎根20多年的三源里(新源里)菜市场最近又火遍了朋友圈,坐落于一国之都,被各国使馆、星级酒店环绕,三源里菜市场自觉担起一份走向世界的窗口使命。多元的文化在这里汇集,从街坊四邻到各国友人的日常所需都被承包。一不小心,你就能在这里买到明星最爱的同款蔬菜,或是星级名厨的御用牛肉。


但它又不止于高位的格调。这里不仅汇集了天南地北的各式美味,还包罗了民间生活百态和百姓无上智慧,生动跳跃的市井气无时无刻都在证明着我们丰盈美满的日常生活。


这一次,凤凰旅游的赏味直播带着大家逛一逛传奇的三源里,让各位感受土豪同款市场,从各家摊主处偷学几招买菜的独门秘籍。


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点击收看此次直播精彩集锦(视频时长2分46秒)


市场的魅力总是关乎市井,一座微缩的天地却包容着世间万态,众生的喜怒哀乐在这里默默地流转、起浮、演变,档铺上陈列的瓜果蔬菜、鱼蛋饼肉,都用它们独特却自然的方式显现着大千世界。


正是有着这份魅力,世界各地不乏盛名在外的菜市场,诸如东京的筑地市场、西雅图的派克市场等,无一不是人们顶礼膜拜之处。而位于北京东三环的三源里(新源里)菜市场,便是中国的市场地标之一。


三源里市场火遍朋友圈的这一周,我们将菜市场从头到尾刷了一遍,为大家带来:


1.市场的前世今生

2.市场使用说明书

| 水果

| 干果主食

| 肉食

| 水产

| 副食调料

| 蔬菜

| 豆制品

| 日用百货

| 市场最大的魅力

3.直播花絮


市场的前世今生


1992年,三源里菜市场建起蔬菜大棚“退路进厅”,正式入驻北京东三环顺源街,至今已经走过24个年头,但凡在京城里爱好美食的朋友,提起这家菜市场都要竖起大拇指。



由于附近是新源里社区,所以也有不少人将这里叫成新源里菜市场。过去这些年里,菜市场从最初的“大棚”,逐渐有了门窗、大理石地面、下水道、统一的门脸,摊位也从最早的十几个慢慢壮大,发展期间一度扩展到300多个,后又浓缩至如今的130多家。



地处北京使馆区,市场二十多年来供养着世界各地的胃,不同体态肤色的异国人在这里聚首,与各家摊主用一套流利的英文愉快地交流,拣选着自己国家里的特色食材。多元文化的交融令三源里沾染着不一般的生气与色调,包容与开放的心态让这里成为饕客的乐土。



清晨掀帘而入,看见老主顾的招呼声、三下五除二的斩肉声、水产摊位的破冰声、往来市场的推车轱辘声交织在一起,是开启一天的最美音符。


业务熟练的小贩对摊位上的食材总是如数家珍,客人随意挑一手新鲜玩意儿,都能将它的烹饪手法列举得一清二楚。经验老道的街坊则深谙市场的采买之道,最好最新鲜的食材永远藏在熟识摊位的深处,需得跟摊主往来几句暗号,那头才从后台挖出一箱品质上乘的尖货任君挑选。


“不是美术馆”艺术展(摄影师:廖尚勇)


这样一座从上个世纪走过来的老牌市场,有着活色生香的日常,也有着华丽装扮的惊艳时刻。2013年和2015年,市场先后举办了两届艺术展,让世人看到了菜市场的另一种维度。


市场使用说明书


虽然生鲜电商已然成熟,足不出户也能在网上买到高品质的瓜果蔬菜,可是平凡的日常总需要一些实在的体验和触感,那么菜市场便是生活半径里的小小天堂。



跟着我们把市场从头走到尾(视频时长33秒)


整个市场并没有多大的面积,统共1500多平方米,从头到尾不过百米左右长,一百多家商户分门别类地安置,在灯光的照射下,齐刷刷地一字排开。



1到20号为水果区域,21到65号主要卖干果杂货和肉类,其中掺杂着几家凉菜、面食店,65号之后是海鲜摊,80号开始出现调料铺子,然后是蔬菜摊,125号到菜市场尽头则贩卖豆制品、小百货和厨具。


| 水果


一进门便是林立的水果区,新鲜的水果散发出天然香气,馋死人不偿命。



这里拥有灵敏的商业嗅觉,总能早早地跟着季节摆上别处少有的当季水果。新西兰的金瓤猕猴桃、智利的青蛇果、突尼斯的石榴、台湾的释迦和莲雾、泰国的椰皇和红毛丹,很多人没见过没吃过的都能在这里见到。



14号水果铺,经营5年,夫妻二人风趣友好,愿意找遍整个市场帮你取一份品质最棒的水果。


| 干果主食等


这片区域布局相对杂乱一些,依次有几家干果、茶叶、面点等摊位。



冻货铺里贩卖的丸子,每一口都吃得出是真材实料,涮火锅的时候下几粒牛筋丸、蟹籽包,都会变成最抢手的菜品,就连不爱吃鱼丸的朋友也要加入抢食军团。


36号冻货铺,贩卖各种鱼丸、冻肠等,来自浙江,在市场经营10年。


一连串传统主食铺,可以买到韧性十足的手工面点。早起来逛市场随手买一份热乎乎的大饼,让店主切开来夹上肉块和青椒,边走边吃。


34号摊主一脸“不屑”地在镜头前悄悄摆出一种帅气的姿势,是市场里20年的“老江湖”。


旁边有一家凉菜摊,来不及做饭吗?顺手捎走一袋毛豆花生就很赞。



35、37、38、40是市场里专卖乳制品的铺位,除了齐全的乳制品,还有各种意面、面包、冷冻挞皮、果泥等半成品。



| 肉食


牛羊铺子一律挂着清真的牌子,打铺位前走过就能闻见新鲜地道的牛羊气息。诸如牛舌、牛骨头、羊排、羊肉串、羊腰之类,似乎只要你想得到部位,老板都能供应。至于猪肉铺,除了常规品种,还有各种手工香肠贩卖。


31号摊位,是市场里可以买到合法澳洲牛肉的地方,买牛排务必来这里!


鸡鸭禽类的档口,阿姨笑得无比灿烂。


分明是竞争关系,可是市场里的摊位老板全跟一家人似的,我们采着这边的铺位,对门老板就要在一旁帮腔叫好!


“阿姨人可好了,每回都把鸡处理得特别干净。”

“叫什么阿姨,要叫她姐姐!”


| 水产


新鲜肥美的水货依次排列,澳龙、波士顿、西班牙红虾、北极甜虾,帝王蟹、珍宝蟹、面包蟹、青蟹、鲑鱼、石斑、青衣、鲷鱼、金枪鱼、鲅鱼、针鱼、甲鱼、蛙、海胆、章鱼、鱿鱼、墨鱼、海鳗、各式贝类……总之你想买啥只管问!



挨着水产的59号,是市场里唯一一家酒水铺。



| 副食调料


来到这片区域,大概任谁都要爆发出选择恐惧症,货架上排山倒海地陈列出不同的调料杂货,空间得到最大化的利用,每一个角落都被塞得满满当当。



光是香醋就能排满数十种,口味上都有些微妙且不可替代的差异,当然,能排上架的一律是调料界的翘楚与尖货。



77号调料铺,老板来自山东,在市场20年。


85号Lisa's shop,东南亚铺位,姑嫂二人都特别热情,随时脸上带笑,已在市场经营12年。



店里除了地道的东南亚食材,还有配好的现成材料包,即买即煮就能做出地道的东南亚美味。



再转一下身子,有一家专长于日料原料的店面,摊主来自山西,在市场10年。



想偷懒的时候,来这里买一份关东煮的鲣鱼汁汤底,或者是豆乳锅汤包,再捎几份魔芋丝、竹轮、鱼饼,或者单买一包日式拉面,也是完美的一人食。


| 蔬菜


因为摊位面积有限,蔬菜往往码放得老高。青菜通常被扎成小捆摆放在最外延,往里是西红柿、椒茄、节瓜等,最里面是大颗的冬瓜、南瓜、卷心菜、白菜。不过每家摊主也有自己的见解,有人会把颜色搭配得错落有致,有人则像处女座一样按照不同形状码出整齐的平面。



在这里还能买到北方难得一见的南方蔬菜,到了相应的季节,摊位前总会摆放出水灵的草头、荸荠、马兰头、丝瓜尖、萝卜苗、豌豆尖、荠菜、红菜苔。西餐的蔬菜更是丰富,洋蓟、孢子甘蓝、芝麻菜、龙豆、紫生菜、秋葵,一般能叫得上名字的,基本上都能买到。



不要试图用眼睛穷尽一切菜品,直接报上心仪的菜名,让蔬菜老板帮忙拿取。



各种西餐香草:薄荷、罗勒、迷迭香、百里香、鼠尾草、苏子叶应有尽有。当然,你也可以直接买一盆香草回去自己栽种,随摘随用。


97号档口,老两口来自河北,夫叫王术生、妻名张慧珍,扎根市场25年。


98号菌菇摊,在市场里经营了20多年。来这里切记挑些应季的菌子回去,香味扑鼻,只吃本来的味道就足够美味。


| 豆制品


几家传统的豆制品小铺,还有一些咸菜摊位扎堆聚集在这里。



豆制品旁边藏着北京鼎鼎有名的布乐奶酪。创始人刘阳曾在法国留学6年,为了让中国人吃上地道的法式奶酪,他将自己的手工奶酪作坊开到北京,先后获得各种奖项,喜欢奶酪的小伙伴一定不要错过啦。



布乐奶酪也是“北京农夫市集”里的常客,每个周末都会跟随市集流动性地摆摊,在新源里市场35号铺位也有寄卖。


咸菜档口的老板,早前也在市场做豆制品生意,业已经营20多年,是市场里的元老级人物。


| 日用百货


咖啡、酒具、烘焙、中西式口味……几乎一切你需要的厨房用品都能在这里找到。眼花缭乱怎么办?没关系,直接告诉老板你的需求,他们会熟练地取出你需要的东西。




138号档口,来自湖北的一对夫妻,已在市场经营13年。


| 市场最大的魅力


市场逛到这里就结束了,虽说这两天火爆的新源里菜占尽了“土豪同款”、“大咖云集”、“明星最爱”的关键词,可是真正让市场充满魅力的元素,还是每位坚守在档口背后的摊主


三源里菜市场的摊位费并不便宜,而且不是随便就能租到。多数摊主一做便是十几年,买卖公平自不用说,大部分店主不仅勤快麻利,还分外热情。



做买卖的时候总愿意与人多聊几句,叮嘱着如何保存食材、怎样烹饪最美味,东西买的多了直接帮忙拎到你的车后座。卖蔬菜的大姐会主动递出一个大而厚的袋子,贴心地出谋划策:“把你们的小袋子放进来,不勒手。”卖黄油的位置,这家断货了,老板就问下对面有没有,有的话拿过来。



这些来自全国各地的京城“菜漂儿”,兢兢业业地守着一份常人眼里不起眼的事业,将周身热情倾注于其中,二十多年赢得顾客满心的信任,换来一座传奇的北京三源里


补充说明

营业时间:7:00-19:00

地址:东三环顺源街1号(三元东桥西),如家快捷酒店对面

网址:http://www.sanyuanlimarket.com


隐藏服务:

各个摊位都提供免费处理原材料的服务,而且精细化程度可以达到很高,比如鸡肉剔骨、扇贝去沙袋等等。


停车:

因为年头久远,门口的停车位相对紧张,这一区域的停车费不算便宜。头一个小时收费10元,之后便是15元/小时累计算起。


有经验的老司机会选择停到市场对面的如家酒店院子里,停车费5元/每小时。


直播花絮


三源里菜市场果然是盛名在外,不少人慕名而来瞧个新鲜,还有许多老主顾跟着我们一起数着市场里的摊位。



还有小伙伴让小编帮忙打探市场里的各种细节,当然不乏逛市场的达人。



外地的朋友纷纷表示羡慕不已,还有无比细心的网友,看中了我们视频背景乐,连发几条求歌名的。



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编辑:向可卿

主编:许玥

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