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日本知名铁板烧大厨亲临,赴一场清酒与日式铁板烧的美妙盛宴

知味葡萄酒杂志 2018-10-11 15:18:27

时间:2018年3月21日周三 18点
地点:北京建国门外大街1号 国贸商城北区西段四层 滩万餐厅
费用:1188元/位 (仅14席)
主讲:日本酒利酒师 Mr. Sakaya
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日式铁板烧是日本料理中最高级的就餐方式之一,追求的是高贵、传统,在食材方面更是注重原汁原味。而清酒,作为日本的国粹,有着上千年的发展历史。日本人笃信,清酒是上苍的恩赐,重要生日结婚庆典、商务宴请中,都有特殊的清酒仪式。酒馆或寻常百姓的餐桌上,清酒更是饮食文化中不可或缺的一部分。


高级、美味的日式铁板烧与传统、优雅的清酒的完美结合,无疑是一场无与伦比的美妙盛宴。



3月21日,北京国贸大酒店将邀请东京新宿滩万餐厅首席铁板烧大厨阿久津义也先生客座酒店的滩万餐厅,为中外美食爱好者完美呈献刀光下的惹火美味。并精心搭配优质日本清酒,由日本酒利酒师Mr. Sakaya为大家讲解。如此美好的夜晚,期待与您相约。


铁板烧客座主厨
阿久津义也



主厨阿久津义也先生的职业生涯始于1983年,35年的沉淀和累积成就了他炉火纯青的烹调技术。铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式,食材不做腌制加工处理,通过高热的铁板快速烹调成熟,以保留其本身的营养和味道,对原材料的要求极高。刀叉碰撞,扁铲翻飞,零距离的厨艺展示,即烹即食的快感,眼、耳、鼻、舌将同时得到满足。


日本酒利酒师  
Mr. Sakaya 坂谷知人 



具有日本酒利酒师资格,给北京的日本料理店从业人员传授日本酒的基础知识,精通中文。现与13个都道府县的酒造建立长期合作关系。


关于清酒


清酒是以米、米曲(同样由米而来)、水和酵母为原料的发酵酒。这种轻柔芳香的酒类,其丰富性、变化度都能带给人极大的满足感。也许是中日文化两千年来润物细无声的相互渗透与影响,我们对于清酒总有种说不清道不明的亲近情愫。国内许多深爱葡萄酒的人,在接触到种类繁多、酿造精良的清酒时,都无不为它精细复杂的香气和口感所打动。


东光(小嶋総总店)


小嶋総总店是日本屈指可数的拥有悠久历史的清酒酿造商之一。如果按照年代的久远来排序的话,在1500多个酒庄中,位于第十一位。



417年前山形县创业,作为上杉家的御用酒庄,长期给米沢城贡给酒品。即使在因为大米不足而颁发禁酒令的时期,也被特别允许可以继续酿酒。“东光”取自“米沢城的东方”,指在朝日升起的方位酿造而成的清酒。


晚宴酒款


1.东光原酒纯米吟酿

Toko Junmaiginjo Genshu



2.东光辛口纯米大吟酿 美山锦

Toko Junmaidaiginjo Miyamanishiki Dry



3.英勲 古都千年纯米大吟酿

Eikun Kotosennen Junmaidaiginjo



晚宴菜品


【先付 / 开胃菜 / Appetiser】

海胆奶油布丁配美味汁和黑鱼子

Sea urchin and consommé pudding with caviar

*

【旬菜  / 小菜 / Assorted Appetisers】

・鲜汁泡空芯菜 舞茸、三文鱼和星鳗寿司

・醋拌海草、柿子饼白萝卜卷、酱腌奶酪、炸芋头紫菜卷   

・ 啤酒和炸香椿

・Boiled water spinach and Maitake mushroom

 ・ Salmon and conger eel mini sushi

・ Seaweed with vinegar sauce 

・ Rolled dried persimmon with vinegared radish

・ Pickled cream cheese with miso 

・ Deep-fried taro yam 

・ Deep-fried toona sinensis with beer flour paste

*

【造り/ 生鱼片 / Sashimi】

薄切比目鱼、海胆、金枪鱼腹

Thinly sliced flounder, sea urchin and fatty tuna

【アヒージョ / 时令蔬菜配大蒜橄榄油 / Seasonal Vegetable Ajillo】

蘑菇配大蒜橄榄油

White and brown mushroom Ajillo

 *

【スープ /  汤 / Soup】

洋葱汤

Onion soup

*

【甲殻料理 / 海鲜 / Crustacean】

帝王蟹    或   波士顿龙虾

配特制辣酱、柠檬

Choice of grilled live snow crab or Omar lobster with spicy salsa sauce and lemon

*

【フォアグラ料理 / 鹅肝 / Foie Gras】

甜汁鹅肝配鸭肉和白萝卜

Sautéed foie gras, duck and radish with teriyaki sauce

【サラダ / 沙拉 / Salad】

黄瓜、海藻 、菊苣、紫菊苣

Cucumber, seaweed, chicory, radicchio


 *

【鉄板肉料理 / 铁板牛肉 / Beef Teppanyaki】

澳洲特选牛肉140克    或    牛柳120克

蒜味酱油汁、岩盐、盐胡椒

西洋菜、西洋芥末、黄油果仁、芦笋

Australian beef, choice of sirloin 140g or tenderloin 120g

served with watercress, horseradish, nut butter and asparagus

*

【食事 / 主食 / Rice】

蒜香炒饭配咸菜、酱汤    或    白米饭配咸菜、酱汤    或    焗咖哩饭配咸菜、酱汤

或 冷荞麦面

Choice of fried garlic rice or grilled curry or steamed rice served with pickled vegetables and miso soup or chilled soba noodles

*

【デザート / 甜品 / Dessert】

特制薄饼、红豆沙、奶油、草莓、油炸香蕉、巧克力酱

Pancake with sweet red bean paste, whipped cream, strawberry, banana and chocolate sauce

 

关于滩万


具有两个世纪悠久历史的经典餐厅——滩万日本料理可为挑剔的美食爱好者们奉献传统经典的日本料理,如被形容为“将大自然的精髓通过食物传达的艺术”的“怀石料理”。滩万日本料理起源于大阪,其创立者Nadaya Mansuke先生于1830年开办了第一家滩万餐厅,自那以后,滩万日本料理逐渐进军东京,在东京繁华地区飞速发展并受到了政界和商界精英的青睐。国贸大酒店内的滩万日本料理是滩万集团目前在北京的唯一一家餐厅。



 北京|日本知名铁板烧大厨亲临,赴一场清酒与日式铁板烧的美妙盛宴


时间:2018年3月21日周三 18点
地点:北京建国门外大街1号 国贸商城北区西段四层 滩万餐厅
费用:1188元/位 (仅14席)
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