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超级物种在京首店开业:7个物种率先亮相细节大曝光

超市周刊 2019-07-13 07:29:28



作者 | 张明军


   2017年9月29日,位于北京Bravo永辉鲁谷店内的“超级物种”开门迎客。



  【位置】

  位于鲁谷大街南段路东,莲石路南侧,北面是永乐小区,西侧和南侧也是小区,北京永辉绿标店(鲁谷店)一层超市。


  【一楼美食城】

  永辉(鲁谷店)的一层部分区域是正在紧急装修中的美食城,面积比以前增加了好多,可以看出餐饮简餐在永辉超市的地位越来越重要,预计整体餐饮会在中秋之前试营业。


  这是北京首家“超级物种”,也是北京首家永辉绿标店和超级物种共享客流和位置的尝试,强强联手,实现共赢。



  据永辉生活品牌运营合伙人林信蕙介绍,北京首家“超级物种”约700平米,位于永辉超市入口处,融合了永辉目前孵化的7个成熟项目:鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活果坊、花坊。以后会根据北京消费者的饮食习惯在经营中陆续完善迭代新的物种。



  走近“超级物种”内部,整体环境以暗色调为主,突出了其独特性和神秘感,“还原食材真实的味道!带您进行环球美食之旅”是其理念。



有多少时光,

匆匆往胃里填补食物,

只为充饥,也只为生存,

少了一份闲情,

多了一份浮躁。


在这里,精心选材

不负美食,不负爱,

对于美好生活的向往,都在这里。


  更透明,操作空间敞开式,选料、烹饪尽收眼底;超有趣,鲜包净菜易烹煮,懒人也会爱下厨房。


  对于环境卫生和标准化操作,我们是认真的。



  “超级物种”的宗旨就是以新鲜、安全、高质量的主旨为消费者提供高性价比的全球新鲜食材和优质产品,让消费者不用出国也可以享受到全球各地的餐品。


  在“衣食住行”里面,只有“吃”最容易被消费者随性接纳,最容易产生庞大高流通的小市场,消费不高,可以吃出品味和特色。


  餐饮不但毛利高,还能增加顾客到店消费频次和滞留时间,增加顾客黏合度,甚至可以改变线下店的盈利结构。


  【鲑鱼工坊】

  三文鱼极致体验店,用日料方式诠释高端海鲜。


     

  鲑鱼工坊依旧是最热门的地方,也是永辉做的最成熟最成功的餐饮工坊。


  鲑鱼工坊是一家以日式三文鱼为主线的体验店,新西兰帝王鲑,享有“水中珍品”的美誉;看着三文鱼口水都要下来了,一大块一大块的入口即化;生鱼片、寿司都提前已切好做好,直接从冰柜取即可。


  开业三文鱼7折,阿根延红虾7折,火爆得不要不要的。



  【波龙工坊】

  波龙工坊是一家以港式手艺加工海鲜食材为主的体验店。

 


  波龙工坊主要专攻加拿大波士顿龙虾和阿拉斯加帝王蟹。这些海鲜按重量收取食材费和加工费,主要以煎焗、烤为主,现场烹制,美味马上呈现。


  

  龙虾一只只很大,帝王蟹一看就是霸气十足,各种生猛海鲜等水产品都非常新鲜,而且个头大、肉多可以尽情享受大口吃海鲜的满足感。关键是开业第一周,全场堂食产品7折! 第二周,全场堂食产品8折! 第三周,全场堂食产品9折!


   

  蒜蓉北极贝好吃,蒜蓉生蚝和带子。龙虾选了避风塘的做法,肉质很好,服务很好。



  【盒牛工坊】

  盒牛工坊是一家做美式烹饪的澳大利亚谷饲安格斯牛肉,可视化厨房,提供现切现煎、做原汁原味牛排的体验店。



  新鲜品质的牛排,每克牛排约50元左右,再加10元加工费。牛排的价格对比一些西餐厅,绝对超级便宜。


 

  盒牛工坊以牛肉为主打,推出现点、现做、现吃服务,将超市、厨房和餐厅融为一体,选购好所需要的牛肉,就可以称斤过磅,插上专属标签,送到透明开放的厨房加工烹饪,然后新鲜到口!


 

  【麦子工坊】

  健康无负担的烘焙产品。




  麦子工坊主做台湾烘焙口味体验,肉松小贝、谷早味、半熟芝士等十分诱人。里面居然还有夹心,是肉松蛋黄,网红标配,挺好吃!


 

  【咏悦汇】

  咏悦汇提供精选全球品牌红酒和啤酒,还有部分饮料、乳制品。



  【生活果坊】

  果蔬工坊主要经营时令鲜果和田园鲜蔬;新鲜水果、现榨果汁等,水果品质不错并且是切好装盒,吃过海鲜,再吃点水果,生活是如此美好。




  【花坊】

  让顾客的购物心情变得更美好,增强顾客强烈的体验感受,产生购物欲望。




  记得2015年年末,永辉的首家“鲑鱼工坊”试探性地凭借鲜活的海产品+现场制作+餐厅模式,吸引了很多优质中青年顾客,第一步成功开启了永辉不断围绕着“吃”扩充品项的道路。


  一路走来,陆续又增加了以牛排为特色的盒牛工坊、以烘焙为主的麦子工坊、和以龙虾为主打的波龙工坊等,随着不断地演化、进化,逐渐形成了“超级物种”的概念,再以后还会有更多的“物种”被不断孵化,形成更庞大的“超级物种”,在国内的餐饮美食方面打出属于自己特色的一片天空。


 

   从消费人群可以看出,好奇的中年轻人居多,小家庭拖家带口!


 

  细分消费者,对于这种混搭类型的新零售业态,针对的主要客户群很清晰,就是年青一代,小家庭及中产阶级,使用手机各类线上APP频率很多的一类人;这一类消费者的性格和消费形态是这些企业重点的研究对象,消费升级和体验是他们的方式,对待金钱的态度是先享受再说,敢于尝鲜。对于购物环境,他们要求要更舒适,更温馨,更浪漫,更有情调。


      

  北京超级物种大区负责人余深库说,跨界,是为了未来更好地服务新时代下的新消费人群,抢占更大的市场,是为了更好地采集顾客大数据和更好地让顾客增强体验感受;未来主要还是看谁先掌握更精准、更全面的消费者数据,谁能更读懂消费者不断变化的需求,谁才能走到最后。



  不论是盒马、还是超级物种等都是在为未来市场做预热,等时机真正成熟,这种在不断完善中的新零售业态一定会大放光彩。


  创新经营和差异化经营在以后的零售界将会常态化,不论是“超级物种”还是“盒马鲜生”,都不是凭空产生的,都是在参考了一些发达国家城市的同类型商场之后,又根据国内的实际情况进行改良的,都还处在不断地改良完善中。  


  就像有些专家说的,“超级物种”和“盒马鲜生”现在还只是台湾“上引水产”的低配版本,还有很多方面做得不够好;但不管怎么说,只有敢于尝试,敢于创新,才能创造更好的生活。


 

  超级物种的不断整合,也造就了很多和超级物种一同发展的合伙人,超级物种以合伙人方式操作的工坊,各工坊自负盈亏,极大刺激了合伙人的积极性和主动性,合伙人共享永辉的资源,永辉凭在全球30个国家有生鲜食材的直采团队,基于供应链优势,超级物种与绿标店共享供应链可以将采购成本降低。


  这些合伙人站在永辉巨人的肩膀上做生意,减少了弯路,享受到了永辉庞大的各类资源。



  对“超级物种”评价:不断改良中的台湾“上引水产”版本。


  价格:现场加工烹制海鲜和牛排,都需要单独收取加工费,吃好吃饱预计100-200元/人次,价格比较适合“超级物种”定位的消费人群。



环境:干净卫生,地方有点小。



服务:微笑服务,贴心服务。


 

口味:聘请的厨师均来自餐饮界的新锐和大厨,口味不容置疑。



  永辉生活APP:“在线点单、无需排队”是永辉生活APP给出的卖点;开放线上外卖服务,专门服务周边3公里商圈,最快30分钟到达;通过APP延展SKU数量;通过中央厨房与现场烹制工坊联动扩展业务范围、延伸项目辐射半径的组合,有效地提升了“超级物种”的单位坪效。


 

  北京超级物种大区负责人余深库告诉龙商网&超市周刊记者,今年北京“超级物种”预计还要开4-5家新门店。



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编辑:东风  执行主编:刘朝龙

来源:龙商网&《超市周刊》