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秘制蟹肉高汤拌饭(特低难度版)

KitchenSmart 2018-12-12 00:47:30

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现在是吃珍宝蟹的季节,螃蟹又大又肥,还有好多黄。用蟹黄和蟹壳调制的高汤鲜美无比,拌的饭可以吃好几碗。这里的做法没有加蔬菜,如果想要的话,切几片牛油果,加点切薄片的樱桃小红萝卜都是绝配。还有,拌糯米饭的话就更香啦。这道菜加蔬菜可以当中饭,或者可以当晚饭的主食,也可以带到派对,只要把盘摆好,高汤在吃之前浇上去就好了,绝对可以惊艳全场。

材料

珍宝蟹1只(也可以用梭子蟹2只),海盐1小撮,葱1根,蒜3-4瓣,植物油2餐匙,水4杯,烧好的米饭4碗(糯米饭更好)。

做法

1,把螃蟹用刷子刷一下,注意不要被钳到。用一个大锅加4杯水,放一个不锈钢的蒸架(或者可以用一个大碗反过来),把螃蟹放在蒸架上,盖上盖子,开大火,水开了以后转中火烧15分钟。关火闷3分钟。

2,把螃蟹取出去掉肺和胃,壳和蟹黄全部丢进大锅里蒸螃蟹留下来的汤里。蟹肉放碗里。

3,把锅盖盖好,大火烧5分钟,把盖打开,再用大火烧到汤浓郁了,只剩下大概1杯的量,关火,把汤倒碗里,用滤勺把壳和杂质过滤掉。

4,把大蒜剁成泥。另起一个小锅,小火,加入2餐匙的植物油。放入蒜泥,慢熬至蒜泥开始变成黄色,倒进高汤,开了以后关火。加一小撮海盐,试一下味道,根据个人调味,应该要偏咸一点,拌了饭以后就刚刚好。

5,把葱洗净,葱白切细丝,葱绿切成葱花。

6,把米饭,蟹肉,葱和高汤分成4份,拿4个漂亮的高脚饭碗,把米饭铺在下面,蟹肉堆在米饭上,加上葱白和葱花。浇上高汤,用菜花点缀一下就好了。

小贴士

1,可以加点切片的牛油果和樱桃小红萝卜,味道很赞的。

2,高汤里加点酱油也很好味,但是汤色会比较暗。

3,喜欢香菜的可以最后加点,加点辣椒油也不错的。

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