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向高级吃货学习吃螃蟹!

高桥现代商贸城 2021-03-06 08:16:43

说到吃蟹,先看一张老照片。

这张题为“上海穷人吃阳澄湖大闸蟹度日”的照片,每次出现都会伴随着网友们“情何以堪”、“生不逢时”、“想回到过去”的戏谑感慨。


照片其实出自美国摄影师沃特·阿鲁法特(Walter Arrufat)之手。沃特在上世纪40年代在上海生活了一年,期间,他用自己的相机记录下了这个吃螃蟹的小男孩,而图说中只有简简单单的“Eating Crab”两个单词,并没有对图片中的场景和小男孩的身份加以描述,更没有提及“穷人吃阳澄湖大闸蟹度日”这样的字眼(而且一个土生土长的美国人怎么能看出是阳澄湖的大闸蟹?)。


但网友们似乎被一桌子的螃蟹遮蔽了双眼,早已无暇顾及照片描述的真假,悉数沉浸在对螃蟹美味的向往和膜拜中无法自拔。


无法自拔的岂止是网友们,众多文人雅士也为之神魂颠倒,甚至上升到“生平独此求”的程度。

国学大师章太炎的夫人汤国黎女士曾有诗云:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”虽然五岳散人和郑褚的“蟹战”对赌证明了一般人很难分辨出各个产地的蟹,能品出蟹的鲜美甘甜已经算是经验丰富的老饕了。但这并不妨碍我们埋头剥蟹,仰头饮酒。


《苏州》杂志主编,“无赖食客”陶文瑜,也是美食家陆文夫的继任者。

关于吃蟹,年过半百的老先生是这样说的:“吃蟹时不要讲太长篇的话,人家一心剥蟹,还要装出听你说话的样子,这有点给人添麻烦的意思。反正大自然将蟹放到我们面前,我们不能辜负了季节,更不能辜负了蟹。”


为了专心享受美食,每当蟹儿最肥美的时候,他的电话都会增加一条语音提示:对方正在吃蟹,请稍后再拨。

现在已到了蟹儿们增肥长膘的关键时刻,下面分享几段有关吃蟹的文章,算是给大家个参考,吊吊诸位的馋虫。


食品不加盐醋而五味全者,为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥,壳如盘大,坟起,而紫螯巨如拳,小脚肉出,油油如螾愆。掀其壳,膏腻堆积,如玉脂珀屑,团结不散,甘腴虽八珍不及。

一到十月,余与友人兄弟辈立蟹会,期于午后至,煮蟹食之,人六只,恐冷腥,迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀,以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰,蔬以兵坑笋,饭以新余杭白,漱以兰雪茶。由今思之,真如天厨仙供,酒醉饭饱,惭愧惭愧。

我们都学父亲,剥得很精细,剥出来的肉不是立刻吃的,都积受在蟹斗里,剥完之后,放一点姜醋,拌一拌,就作为下饭的菜,此外没有别的菜了。因为父亲吃菜是很省的,而且他说蟹是至味,吃蟹时混吃别的菜肴,是乏味的。我们也学他,半蟹斗的蟹肉,过两碗饭还有余,就可得父亲的称赞,又可以白口吃下余多的蟹肉,所以大家都勉励节省。

现在回想那时候,半条蟹腿肉要过两大口饭,这滋味真好!自父亲死了以后,我不曾再尝这种好滋味。现在,我已经自己做父亲,况且已经茹素,当然永远不会再尝这滋味了。唉!儿时欢乐,何等使我神往!

全家人人都喜爱的一餐,没有胜过一桌螃蟹席的了,每逢吃螃蟹,总是热热闹闹的。一点儿不错,螃蟹是讲究美食的人最贪最迷的东西,香味,形状,颜色,都异乎寻常。在中秋,螃蟹正肥,这一年,夏季虽然多雨,对螃蟹这一道美味并没有害处。但是另有一种令人兴奋的理由就是吃螃蟹不同于吃别的饭那样由仆人伺候,由仆人端送,而是每个人都得自己忙,自己动。吃螃蟹本身倒还不如准备吃时,那份儿忙乱热闹有趣,经过自己一阵子忙乱,就使每一口螃蟹吃到嘴里越发觉得味美。有人吃得快,有人吃得慢。有人爱吃蟹黄,有人爱吃蟹肉,有人不嫌费事爱慢慢吃螃蟹腿。就和打牌一样——各人的脾气都受到试验。有人把肉吃得很干净,有人狼吞虎咽,不细分别。

这种饭吃完,总是狼藉不堪,蟹壳儿蟹腿在桌子中间堆得高高的。

我觉得螃蟹的最佳吃法当数清蒸了,只有这样才能保证其原汁原味。把洗净的螃蟹用细线绑上大火蒸之,这样蟹脚就不会在蒸煮的过程中掉下来。10余分钟后,青色的蟹壳已变得通红,更有金黄色的蟹膏从蟹背边溢出,满屋清香。在蒸螃蟹的当儿,得加紧准备调料。吃蟹一定得蘸醋,用上等的香醋,再加入姜末、白糖等,等蟹一出锅便食之,免得其冷了有腥味。吃蟹时先揭开蟹盖,一股热气夹杂着蟹香扑鼻而来,呈现在眼前的是一团金黄的蟹膏,让人口舌生津,赶紧醮醋吃下。

吃完蟹黄,再将蟹身一掰两半,洁白粉嫩的蟹肉便一缕缕地尽现眼前,迫不及待地吞下,一种润滑爽口的滋味顺喉而下。吃蟹脚虽繁琐了些,还有戳破嘴皮之险,可用嘴轻轻地咬住那细长的蟹脚,“咔嚓”一声就把蟹脚里的肉给挤了出来,还挺有趣的。


我还爱吃醉蟹。做醉蟹的螃蟹不需要太大,硬币大小的就可以。将蟹洗涮干净后,与绍兴黄酒、食盐、花椒、生姜等一起放入瓶中密封腌渍,隔一天便可以食用。打开瓶子,一股醉人的香味扑面而来。

此时的蟹黄已不再是金黄,而是紫黑色,微微地泛着金光。吃时少了熟蟹的那种粉味,更显得清爽。醉蟹的蟹肉更嫩更滑,放入嘴中,淡淡酒香中有一种浓浓的甘鲜,让人觉得无比鲜美。

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