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博物馆建筑师不当了,他跨界研究起了美食,在重庆开出一家比深夜食堂还治愈的料理店

一人一城 2018-12-05 17:29:24


把“还不错”变成“好一点”,

让“快节奏”学会“慢下来”。

……


- 重庆 · 氿自慢 -





重庆人不吃辣,会有怎样的下场?


被集体拉黑,再驱逐出所有聚会群!作为一个土生土长的山城好公民,我可不敢冒这个风险,只是最近,我对火锅移情别恋,爱上了深海中的这些可人儿...


她是来自法罗群岛的纯血统三文鱼,

高贵,洒脱是她的个性。

沾一点现磨的山葵碎末和酱油,

待肥美的厚切在唇齿间缠绵后,

留你一嘴大西洋的海风。


她是新西兰的深海鳌虾,

不同于外面那些妖艳小龙虾,

周身的玛瑙红配以羊脂白,

晶莹剔透,剥开它的硬壳品尝:

甜、鲜、嫩、香、滑、软、糯

集满7味可以唤醒初恋滋味。


如今,我的“后宫”已有上百位“深海佳丽”,各个鲜美得让我这个重庆人忘却了与火锅分手的伤痛。


除了会设计高大上的博物馆,我还很擅长给自己幻想这种“无厘头”的生活情趣!不过我真的在山城造了一个很好吃的“海洋”。



我叫曾亮,大家都叫我走走,是个地道的重庆崽儿。空间设计师是我的老本行,而现在我更喜欢别人叫我“跨界餐饮人”。


无论是哪一个身份,我都是个极致的“完美主义者”,这注定很累,但也很酷。



从十几岁开始画漫画,成为校园里的风云人物,到考入四川美术学院深造,05年正式踏入设计圈,创办了自己的设计工作室。


小到朋友的小店,大到设计大学汽车博物馆…无论规模,只要接下活儿,较真的我都会反复琢磨,修改,完善,保证成品的每个细节,都能达到斟酌上百次后的效果。


我设计的博物馆之一


所以,十年的设计生涯中我最怕听见的不是“改”,而是“就这样吧”“能不能再快点”,我渐渐发现,在追求“快”的时代里,我的“完美主义”倒显得有些自作多情...


“十年”像一个人生的十字路口,是要继续混沌向前,还是换一种活法?14年的一次散心旅行,让我找到了这道选择题的答案。




在江南小城江苏宜兴,发小带我去了家日料店。


和重庆热辣的火锅店不同,日料店里没有浮夸的元素,只剩下日式的简洁和原色,从设计到服务,都是让人心安的舒服,呈上的料理看似简单却鲜美到让人惊叹。



我和发小一家人扯着家常,边吃边谈笑。我已经想不起来,像这样慢慢吃,赴一场不赶时间的相聚是多久以前的事了。但在那一场与日料的邂逅,我决定了,要把这慢下来的美妙,带回重庆。


接下来的十年,我要在山城,开一间打动人心的温暖日料。




为了更深入地了解日本料理,我拖着发小去东京考察,凌晨五点在筑地市场外大排长龙,只为第一时间得到观看鱼类拍卖的机会,尝尝传说中极致新鲜的海洋味道。



反反复复地在小野二郎店外徘徊,只想能有机会从掀开的暖帘中瞥一眼寿司之神的手法…




东京大大小小的日料店都被我全部吃了个遍,最打动我的,其实是料理者对食物的虔诚。




对细节的严苛,甚至精确到每一握寿司该放多少粒米。



“料理就是料心,你有没有抱着给家人准备食物的情感在做,客人都会感觉得到。”这是一位日本厨师长告诉我的日料“秘方”,一下子就释然了设计之路上的迷茫,也坚定了未来我无法去违背的,该对食物抱有的匠人精神。



对细节的苛求,对手艺的骄傲,是日语里“自慢”的含义;氿,是小城中的清泉。我给日料店取名“氿自慢“,希望它能让这座城市的人们,可以吃的“更精致”,学着“慢下来”。



氿自慢料理选址在重庆渝北龙华大道财信国际广场。


作为老牌商业中心,财信国际不仅有着与重庆各大商业中心的近距离优势,更覆盖了龙湖、中渝等近10个大型社区,拥有近百万中高端人口消费力。

 


身为设计师的我,当然不会放过为自己圆梦的机会,整个店铺从大空间到摆设,全由我亲自操刀。


玄关处脱鞋,

棉袜下是灯芯草叠席,

全店铺设的地暖,

更让冬天也带着如春的暖意。



全硅藻泥的墙面,

杜绝了有害化学物质,

俄罗斯樟子松木材装饰,

只需淡淡刷上一层清漆,

让自然木纹与天然食材和谐映衬。


400平的室内空间,仅仅设置了

10个宽敞又极具私密性的包厢,

再加4个卡座,亦躺亦坐的餐区设置,

不仅给孩子一个嬉戏打闹的乐园,

也给大人们舒适放松的空间。



包房外的连廊

做成栈桥,山石、逐鹿、白沙,

用枯山水带出凝练的东方禅意,

营造最舒服的日式庭院。



为了让氿自慢的各个细节达到最完美的状态,连餐具我都自己动手绘制,再到宜兴的陶窑中烧制而成。


碗碟中描着金边的樱花,

也萌化不少女孩子们的少女心。


2015年7月,氿自慢料理开业的头一个月,店里几乎天天满客,还成功引起了西门子中国区副总裁的注意,把这里当成自己的指定日料店。


这是我在日料界的第一次尝试,却意外得迅速成为当地吃货们的聚集地,离不开日料的基础——食材。


每1-2天就从食材产地采购空运至重庆,店里的帝王蟹刺身与鲜活红毛蟹成了口口相传的招牌菜,可以骄傲的说,在重庆只有在我们家才能吃到。


帝王蟹刺身


氿自慢的料理长,出身于上海颇为知名的日料店,为人低调,可经他之手的顶级食材,却能在舌尖绽放出最惊艳的味道。


料理长给我示范最新鲜的海胆


来自地中海海域的蓝鳍金枪鱼

每一片都出自500斤的原鱼,

鲜活的弹性带着迷人的酸味。

被唇舌的温度滋润后,

让人欲罢不能。


北朝鲜红活毛蟹,

用清蒸最大程度地保留蟹肉的鲜美。

沾上白糖、醋、酱油等混合的秘制汤汁,

肉质的肥美直接在嘴中迸发,

鲜甜多汁的蟹肉挑逗了舌尖。


现杀的活鳗,

考究的是一刀一划的细腻。

40秒内完成整套杀与剖,

待皮和肉之间的脂肪烤到全熟后,

再配上鳗鱼骨熬制独家秘制调料,

一上桌便全是鳗鱼的浓郁甜香。


虽主打高端日料,但是却不想食物成为难以亲近的天价菜。


于是我们尝试推出了精致日料自助,大受食客们的欢迎。谁说日料吃不饱,我却偏偏要打破传统的日料套路,高品质,还要接地气。


我们的自助餐,刺身系列、珍物系列、寿司系列等任意享用


以前作为设计师的我对着图纸抠细节,现在的我也一样,只不过白纸变成了盛物,画笔变成了食材,描绘变成了摆盘…




如今,氿自慢用开业不到两年时间,多次在大众点评、美团网等媒体平台上,获得“环境最佳日料店”、“最适合情侣约会的餐厅”、“重庆口味最好的日料餐厅之一”等各项殊荣,在重庆美食圈里掀起了一场专属氿自慢的口碑风暴。




氿自慢的运营与团队也渐渐成熟与稳定下来,我想,是时候更进一步,为氿自慢来一次升级换代。



跟餐厅内部的日式庭院风光相比,现在的楼道和电梯间在风格与档次上都略有不足,我决定将店面延伸出来,打造出更有格调的过道,让食客在踏入电梯的一刹那,就恍若进入了那个小小岛国。



因为一年多的陪伴,氿自慢在景观及装潢上都有一定的损伤,重新修复后,将日本的庭院设计1:1的还原到氿自慢。



此外,我还将对现有的全部食材做一次提档升级,刺身类中,将增加澳洲小青龙刺身、澳洲龙虾刺身、澳洲鲍鱼刺身;牡丹虾升级为俄罗斯或加拿大顶级牡丹虾;牛肉升级为澳洲牛霖与日本顶级牛小排…


就连用餐的器皿,我也将邀请宜兴的工艺大师为我们重新设计,并在宜兴龙窑进行烧制。




日料的精髓,在于静心研究的精致,在于愿意耗费时光摸索的匠心。


重庆是一个年轻的大都市,在热闹喧哗之外,其实更需要一个地方,能让人们慢下来,缓一缓,再蓄力向前奔跑。



重庆不只有火辣的巴蜀味道,氿自慢希望能够通过更多的尝试,不仅让食客们来尝尝我们的料理味道,还能让更多人参与到氿自慢的成长中来。



嘬一口清酒,

再尝尽深海的味道,

这样的绝妙体验,

你心动了吗?


料理就是料心

曾亮



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