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【美食提前知】女厨师巧烹帝王蟹

汕头电视台《美食潮》 2018-10-25 08:14:54

帝王蟹又名石蟹或岩蟹,它盛产于美国阿拉斯加和加拿大一带的深海地区,因为体型硕大、肉质鲜美、营养丰富,所以有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹其实不是真正的螃蟹,而是螃蟹的表亲,它跟螃蟹的最大区别就在于脚的数量,所有的螃蟹都是八只脚、两只大螯,帝王蟹则是六只脚两只大螯。要将帝王蟹这种外来食材合理烹饪,需要摸透它的特性。而我们今天的制作者却大胆地烹制了三道外观霸气、味道鲜美的菜品。这三道菜分别是冰镇蟹脚盐烤蟹身芝士土豆烤蟹壳

冰镇蟹脚:

冰镇蟹脚,需要用刀划开硬壳,蒸制3-5分钟之后,盖上碎冰放入冰箱急冻,最后再加上冰块摆盘。帝王蟹的两只大螯饱含蟹肉,经过冰冻之后,它的味道近似于潮汕的冻红蟹,入口冰凉、鲜味浓郁,口感则更加接近于龙虾肉,嫩滑爽口,富有弹性,令人回味无穷。

盐烤蟹身:

盐烤蟹身是在烤盘铺上一层粗盐,然后将猪油和柠檬皮铺在蟹身上面,用高火烤至猪油融化时,刷上柠檬水,将蟹身烤熟,接着取出来切块并包上锡纸,再埋入粗盐里面,最后淋上白酒、点燃火焰,利用盐的导热性来让食材成熟,这种做法的最大好处是可以让食材的水分得到一定程度的散发,从而起到浓缩鲜味的效果。

芝士土豆烤蟹壳:

芝士土豆烤蟹壳,是将蟹黄取出后,用土豆泥、鸡汁、芹菜末、牛奶、罗勒叶、黑椒碎和鱼露来搅拌,再放回蟹壳中,撒上芝士碎,烤制15-20分钟。

美食品鉴团

这三道菜都根据选用部位的特点采取了不同的烹饪手法,像芝士土豆烤蟹壳就是典型的西餐做法,盐烤蟹身和冰冻蟹脚则是对中式和西式料理的综合运用。更令人惊奇的是,这道菜竟是一位80后的女厨师黄静华制作的。 2009年,黄静华就曾经获得《美食潮》“快乐美食耀汕头”烹饪大赛个人赛和明星组合赛的亚军。那么她制作的帝王蟹能得到评委们的认可吗?今晚6:30,汕头二套《美食潮》带您一探究竟。


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