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海厨 买了帝王蟹不知道怎么吃?教你一学就会的加工烹饪秘籍

海鲜指南 2019-07-19 09:50:55


帝王蟹从冰冷的北太平洋海水中捕获后,立即被加工或冰冻,可以全年供应整蟹或分离的蟹肉、钳肉和腿肉。腿和钳肉大约占整只蟹肉的一半,因为它们已经被加工过,所以食用时只需要再加热,也可蒸、烤、炒等中式烹饪方法。


低脂肪和低卡路里的帝王蟹腿肉和蟹肉,最适合用于开胃食品、色拉、汤、意大利面食和各种中式菜肴,也可以用植物或柑桔类的植物油、泰式辣酱、烤肉酱来作佐料。帝王蟹肉多,其味道比普通的蟹肉更加甜美,也比龙虾的肉质更嫩,不需要费力咀嚼。

帝王蟹重点吃的就是腿,它的腿比身子要长上三倍,随便一只脚都比筷子长,而且粗得像5号电池,其肉质带点微薄的韧。入口后,开始时是带着海水气息的咸,然后是回甘的鲜甜,再混着各种汁料一起冷吃,格外清爽美味。


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帝王蟹主要分布在寒冷的海域,因其体型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美誉。由于它们的体型巨大及肉质美味,很多物种都被广泛捕捉来作为食物。帝王蟹属于深海动物,生存深度达850米之深,生存水温在2--5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。



2011年9月,在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地,科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。 帝王蟹已发现113种左右,共属14个属:金霸王蟹、智利王蟹、深红拟石蟹、长刺石蟹、挪威巨蟹、皮尤吉特湾王蟹、拟石蟹属、堪察加拟石蟹等等。



真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子,脚关节的连结处是往前曲的;而帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳,而且它们的脚是向后弯的。真螃蟹是疾行者,而帝王蟹则是优哉的散步者。



现在市场上销售的帝王蟹分保鲜冷冻生分割蟹、熟分割蟹(半只装无盖)、还有单冻蟹腿等。品质好的帝王蟹蟹肉饱满、色泽洁白、口味鲜甜,其一定要自然解冻,这样才能最大限度的保持蟹肉的水份和鲜美度,解冻后可根据烹调需要任意加工。注意,生的帝王蟹最好蒸熟后再进行改刀处理,这样才能保持原汁不会损耗。


根据原料的特性,制作的技术关键:

1、加工:
注意,帝王蟹巨大,壳较硬,加工时尽量在蟹腿壳面顺长开一刀,露出蟹肉,便于食用。

2、烹调范围:因为它们已经被加工过,所以食用时只需要再加热;也可蒸、烤、炒等中式烹饪方法。

3、由于蟹肉鲜甜柔嫩,所以制作时一定要掌握好火候,不可烹调过老,影响质感.烹制时最好配些新鲜时蔬和水果,这样口感更加清爽鲜甜。不要加入大量油脂,会影响原料质感。



爆烧帝王蟹

制作:
1、起锅放姜翻炒。
2、加入料酒后,放入蚝油、糖、胡椒粉、葱段。
3、最后放入事先炸好的蟹肉翻炒均匀,即可装盘。


松露煎炒帝王蟹

制作:
1、帝王蟹蒸熟取肉,待用。
2、将松露改刀一分为二,甜豆焯熟,待用。
3、用橄榄油将蟹肉煎成金黄色,放入松露、甜豆同时煎炒出香味后,用白兰地、生抽、白糖、盐调味,然后开大火炒出锅气即可装盘。

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