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蟹蟹浓

叶帆音乐生活家 2018-10-19 16:35:35

FM105.8南京音乐台主持人 叶帆

      和你一起体验生活,品味生活的滋味



慢慢品蟹,犹如与心爱的人,在午夜的一场华尔兹,身心灵的沉浸........


铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝.

螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香.

多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞.

对斯佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜.



秋风秋雨秋叶秋凉

螃蟹悄悄来到我们的身旁

南京的蟹迷们是有口福的

苏州的大闸蟹、高淳的固城湖螃蟹

还有一个选择——泰州的溱湖籪蟹


今年才去泰州的古镇溱潼品尝过“溱湖八鲜”

青虾、甲鱼、银鱼、四喜、螺贝、水禽、水蔬

只因时间未到,所以缺了一位——“籪蟹”。



所谓“籪”,就是插在水里捕鱼蟹用的竹或苇栅栏。

“籪蟹”有别于一般的螃蟹,通常在每年中秋前后,那些身强力壮、武艺高强的能够翻过簖的螃蟹,才叫“籪蟹”。

所以通常籪蟹都是膘肥体壮,力大无穷。



“南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹”——“南闸北簖”


国庆中秋两节之前,来自溱湖的籪蟹爬到了我的面前

俗话说“九雌十雄”,这次来的都是“女汉子”

一眼看去蟹黄已经比较饱满了

修长的大腿犹如西方美女

双臂上的“汗毛”也是欧化

硬硬的外壳很是“女权主义”


在饭局上

衣着美丽的女士、风度翩翩的先生

用工具吃蟹将更加优雅得体


今天我们不用高阶位的“蟹八件”,“蟹三件”更加通俗方便

分别是“蟹针”、“蟹钳”、“蟹刀”




打开蟹盖,籪蟹的鲜香热气扑面而来,

趁着热乎劲儿,用蟹针一端的小勺舀出蟹黄,

细细品味,鲜中带咸,咸中有甜




打开蟹盖,籪蟹的鲜香热气扑面而来,

趁着热乎劲儿,用蟹针一端的小勺舀出蟹黄,

细细品味,油润肥美

此乃精华所在,一口下去,心满意足

再品其余部分,已是不慌不忙了.......



用蟹针的另一端顶出蟹身体内的白肉

从小母亲就常说“螃蟹自带油盐”

籪蟹细嫩的白肉中微微透出咸鲜


找到美腿,用“蟹刀”剪开两端的关节

用“蟹针”的另一端顶出整条腿肉

放入姜醋中,一番浓郁的滋味在舌苔上弥散开来



怎么样?

这个“单筒望远镜”还不错吧?


吃完后,我喜欢用蟹壳当积木,

将外壳拼接起来摆放

就有了儿时“搭积木”的乐趣



这也是一种“慢生活”


持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂.

饕餮王孙应有酒,横行公子却无肠.

脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香.

原为世人美口腹, 坡仙曾笑一生忙.




对付最坚硬的蟹螯部分

就得用“蟹钳”啦

从蟹螯的内侧敲开一个缺口

当然,如果有“蟹八件”,你就可以将蟹螯放在“剔凳”上,

用蟹锤或蟹斧轻轻敲击


无论用哪一种方法,你都不会因为用牙咬而硌碎了牙齿



相比起公蟹,籪蟹的中的女性——母蟹

肉质更加细嫩

蟹身前部的蟹黄细腻鲜嫩

后端的蟹黄硬如鱼籽

口感层次丰富


想要品尝

来自于泰州溱湖籪蟹

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