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川菜.江湖重口味|盐府姜丝蛙|仔姜米椒蟹

一菜一格极简 2018-10-11 15:32:04

 

提起川菜,人们总会想到麻辣。但川菜的味道绝不是麻辣两个字能形容的。川菜的基本味型包括麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在此基础上,人们巧妙搭配味道的主次、浓淡、多寡,加上精心的选料、切配和烹调,形成了川菜的24种复合味型,不断融合上又锦上添花!一菜一格,百菜百味

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江湖菜以味浓味厚著称,鲜椒的鲜辣与仔姜的辛辣融合的恰到好处!

盐府姜丝蛙

牛蛙去皮8两,丝爪8两切条打底用,泡姜丝2两、酸菜梗丝2两、泡大蒜一两、自制渣辣椒4两、青美人椒节1两,先把牛蛙改刀码味上红苕粉过油,用菜油4两下泡姜丝、酸菜丝、泡蒜仔炒香,加少许豆瓣酱和鱼香泡椒酱下自制渣辣椒炒香,加二汤一炒勺半下牛蛙吃味加藤椒油2两炒熟装盘,炸鲜青花椒出菜

渣辣椒制作:

红小米20斤,红美人5斤,仔姜大蒜切粒各5斤,野山椒一袋,不要水,泡椒泡姜各1斤,白酒一斤盐2.5斤,热天渣3至4天,冬天5至6天


小米椒爱上蟹




原料:肉蟹2只子姜粒100克小米椒丁50克小葱粒10克盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量

制法:

1.把肉蟹治净并斩成块后,纳盆加盐和料酒码味,在蟹肉块上粘生粉后,再入油锅炸至断生,倒出来后沥油

2.锅里放色拉油烧热,先下子姜粒和小米椒丁炒香

 3.掺入鲜汤并放入蟹块后,加盐、胡椒粉、鸡精、味精调味 

4.小火烧至入味时,淋少许的湿生粉收汁

 5.最后淋香油并撒些小葱粒,装盘即成。

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文稿|承华

编辑|一菜一格

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