【汇美味】“蟹”逅秋天 4款特色螃蟹菜式分享

①   蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称“蟹眉毛”，是蟹的“肺”，用来过滤水质的，很脏（腮下的三角形蟹白也不要吃）

②   蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的“粪便”。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后扔掉。

③   蟹肠：于蟹身之后，蟹黄与蟹肉之间，为黑黄色线条状物， 里面有蟹的排泄物。

④   蟹心：蟹心也就是蟹六角板（是六角形），藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

有些人吃了螃蟹后会出现拉肚子的情况，这是因为蟹肉性寒，脾胃虚寒者应多多注意，还有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，或吃了太多蟹肉，这些就会造成拉肚子。

螃蟹不宜与橙、梨、柿子、石榴、红薯、芹菜、南瓜、兔肉、荆芥、蜂蜜同食。此外，茶中富含鞣酸，可与蟹中蛋白相合形成难以消化的固化蛋白，留于肠中，常引起腹痛、腹泻、呕吐等。

1.老人、小儿、孕妇及免疫力低下者；

2.对螃蟹有过敏史，或有湿疹、过敏性哮喘等病史，属过敏体质者；

3.肝胆疾患，尤其消化功能偏弱或有胆石症者；

4.患有心血管疾患，尤其血脂偏高或冠心病者；

5.患有感冒，或其他疾患发热者。

1.看蟹壳：蟹壳墨绿，色泽光鲜者为佳；蟹壳土黄者偏差。

2.看脐腹：脐腹饱满，两旁透红者为上品；脐腹凹憋，形体羸瘦者为差。

3.看螯足：螯足绒毛丛生者体健；螯足无毛体软质差。　

4.看活力：将螃蟹翻身朝天，迅速回翻者力强体健；不能翻回者体弱质差。

5.看雌雄：九雌十雄，农历八九月间宜选雌蟹，九月过后则宜选雄蟹。

1. 雌雄螃蟹可以通过「肚脐」的形状分辨，雄蟹一般尖突，雌蟹比较圆宽，大家可以根据自己想要的口味挑选；

2. 蒸煮的时候，翻转大闸蟹，让它们的背部向下，肚子朝上，这样能让蟹膏和蟹黄最大限度地保留，鲜味也会最好！