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【汇美味】“蟹”逅秋天 4款特色螃蟹菜式分享

百姓堂广场舞 2020-04-28 03:28:33



云缱绻,月皓凉,秋风起,蟹子香。中秋前后,是螃蟹最肥的时候,这时候的螃蟹肉多黄多,口感好。无论是海蟹还是大闸蟹,都是食用的好时节。



虽然年年吃螃蟹,但是总有很多问题搞不清楚:

螃蟹到底哪里能吃哪里不能吃啊?吃螃蟹不是很容易闹肚子呢?什么跟螃蟹不能一起吃?什么人不能吃螃蟹呢?除了清蒸还能怎么吃?

那么我们今天就来为大家排忧解难:



1
螃蟹不能吃的四个部位


腮,胃,肠,心

   蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称“蟹眉毛”,是蟹的“肺”,用来过滤水质的,很脏(腮下的三角形蟹白也不要吃)

   蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的“粪便”。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后扔掉。


   蟹肠:于蟹身之后,蟹黄与蟹肉之间,为黑黄色线条状物, 里面有蟹的排泄物。


   蟹心:蟹心也就是蟹六角板(是六角形),藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。


2
吃螃蟹会不会拉肚子?


可能会


有些人吃了螃蟹后会出现拉肚子的情况,这是因为蟹肉性寒,脾胃虚寒者应多多注意,还有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,或吃了太多蟹肉,这些就会造成拉肚子。


3
与蟹同吃相克的食物
相生相克

螃蟹不宜与橙、梨、柿子、石榴、红薯、芹菜、南瓜、兔肉、荆芥、蜂蜜同食。此外,中富含鞣酸,可与蟹中蛋白相合形成难以消化的固化蛋白,留于肠中,常引起腹痛、腹泻、呕吐等。


4
这六类人不适合吃蟹
不适合


1.老人、小儿、孕妇及免疫力低下者;

2.对螃蟹有过敏史,或有湿疹、过敏性哮喘等病史,属过敏体质者;

3.肝胆疾患,尤其消化功能偏弱或有胆石症者;

4.患有心血管疾患,尤其血脂偏高或冠心病者;

5.患有感冒,或其他疾患发热者。



5
如何挑选螃蟹


五个标准

1.看蟹壳:蟹壳墨绿,色泽光鲜者为佳;蟹壳土黄者偏差。

2.看脐腹:脐腹饱满,两旁透红者为上品;脐腹凹憋,形体羸瘦者为差。

3.看螯足:螯足绒毛丛生者体健;螯足无毛体软质差。 

4.看活力:将螃蟹翻身朝天,迅速回翻者力强体健;不能翻回者体弱质差。

5.看雌雄:九雌十雄,农历八九月间宜选雌蟹,九月过后则宜选雄蟹。


6
吃螃蟹小技巧


小技巧

1. 雌雄螃蟹可以通过「肚脐」的形状分辨,雄蟹一般尖突,雌蟹比较圆宽,大家可以根据自己想要的口味挑选;

2. 蒸煮的时候,翻转大闸蟹,让它们的背部向下,肚子朝上,这样能让蟹膏和蟹黄最大限度地保留,鲜味也会最好!


四款特色螃蟹菜式



清蒸


清蒸螃蟹

原料:螃蟹若干、葱 、姜末 、海鲜料汁;

做法:

1.清理。用刷子洗净泥沙,揭开三角盖,去除脏物,去掉蟹腮、胃等,也可以等蒸熟的时候,不吃直接扔掉。

2.蒸锅加水,放入葱段和姜片。

3.将洗好的螃蟹放在笼屉里,蒸20-30分钟。

4.准备姜汁和海鲜料汁。将海鲜汁和姜汁混合调拌,蘸料食用。

5.出笼即可食用。




螃蟹炖大菜


原料:活螃蟹(大个)1只、白菜(小)1颗、豆腐300克、红薯粉条适量、大葱适量、姜适量、酱油适量、生抽适量、耗油适量、盐适量。

做法:

1.准备好原材料,葱切片,姜切丝,粉条用热水泡软,螃蟹洗干净从中间切开,白菜洗净切段,豆腐切方块。

2.锅中加水和适量盐,煮开锅后,把豆腐放进去煮,煮开后,把豆腐盛出放到凉水中浸泡。

3.起油锅,爆香葱姜,倒入适量酱油,翻炒均匀,放进白菜,翻炒,白菜多炒一会儿,炒至白菜上色,且水分开始渗出。

4.往锅中加入适量白开水,没过白菜,并加入适量盐,烧开后,淋入生抽和耗油。

5.再次开锅后,放入豆腐和泡软的粉条。

6.盖上锅盖煮五分钟后,放入螃蟹。

7.煮至开锅,螃蟹壳变红即可撒上香菜,出锅。



咖喱


咖喱螃蟹


原料:螃蟹 、洋葱 、红椒 、青椒  均适量;椰浆,椰汁,咖喱,水淀粉,胡椒粉,葱,盐,料酒,香菜,姜均适量。


做法:
1.首先将洋葱切条、青椒去籽切丝、红椒去籽切丝、姜切丝、葱白切段、香菜切段、将蟹壳撬开,切下蟹脚,去掉指尖,砍成块,再将蟹鳃清理干净,用刀背将蟹钳拍裂。
2.锅中放入半锅油,烧至七成热时,将清洗好的螃蟹下锅炸,待颜色变红后捞出。
3.锅中留底油,加入两勺咖喱炒香,随后下入姜丝、葱白段翻炒数秒,接着将螃蟹倒入锅中均匀翻炒,淋入适量料酒调味,加适量清水。
4.煮开后加入椰浆、半勺盐、适量胡椒粉,转小火焖八分钟左右,然后加入青椒、红椒、洋葱,继续焖至汤汁逐渐收干时,加入适量水淀粉收汁,最后撒上香菜点缀。




高蛋白螃蟹粥

原料:螃蟹,姜,白米饭(熟的),盐,排骨汤;

做法:

1.准备好米饭一碗,排骨汤适量,姜切末。

2.砂锅烧水,加排骨汤,水开后加米饭进去熬。

3.螃蟹洗净,去掉腿逐一刷干净。

4.打开壳去脏东西,敲开盖子抠掉蟹心、蟹胃、蟹腮等。


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